牛腱肉 豆瓣酱 辣椒面 花椒面 孜然面 油 白芝麻 生抽 料酒 白糖 |
逢做都被很多人问方子,我是总结了好几个方子,合成一个相对比较简单的哈
1.牛腱肉切1.5-2厘米厚,飞水,一定要把附着在肉上的血沫洗干净,再切1*3的条状,如图一。
2.锅里倒油,倒入牛肉条,翻炒,关注油从浑浊变为清澈的时候,倒入料酒,继续翻炒,直到油再次清澈,炒到牛肉条表面变色,如图二。
3.牛肉条变色后,盛出,油还在锅内,放入豆瓣酱,辣椒面,花椒面,孜然面,比例为3:2:1,炒香,接着倒入牛肉,翻炒,如图三。
4.倒入生抽,白糖,翻炒,此时牛肉条开始上色,片刻之后就可以尝味道,一直翻炒,直到牛肉条水分变少,变成牛肉干,如图四。
5.另起锅,将生芝麻炕熟,发黄,待用。如图五。
6.尝到自己喜欢的牛肉干硬度后关火,将芝麻倒入,搅拌。如图六。
静置一晚以后,味道会更好