小美打发事项

淡奶油
1，淡奶油要冷藏后使用，确保淡奶油温度完全低至5度左右。 可以买回家过夜后使用。同时主锅的温度也一样是5摄氏度左右。主锅可以提前进冰箱冷藏，或者用10速来碎冰降温。
2，最好使用含脂量高于30%的淡奶油，打发重量在200克到620克之间。
3，打发使用速度3，以200克为例，大约需要1分10秒左右。注意随时观察和听声音的变化，防止打发过度，使奶油变成固体状析出。

蛋白
1，打发蛋白必须确保主锅洁净，没有任何油脂。可以在主锅内加入约100－150ml水， 5分钟/速度1/100度煮开。然后20秒/速度10搅打。 倒掉锅内的水，倒扣晾干或擦干。
2，为了保证打发效果，最好使用距离生产日期7-14天的鸡蛋。
3，打发使用速度3.5，以4个蛋白为例，大约需要4分钟，可以在途中添加少量的盐或适量的糖。

黄油
务必把黄油放在室温软化到手指能按压的状态再打。