万能红豆馅
8.1
综合评分
32
人做过这道菜
沉着的Q家
很多人都说害怕炒馅，都是腰酸腿疼断手的节奏。我感觉自己是炒馅的能手，神马的红豆馅，绿豆馅，凤梨馅……都能淡定自若，哈哈！其实炒制的时间长短，关键在于水量的控制。方子里的水量是经过反复实践得来的，当然±20克的范围内没有影响，不必纠结。反正我是从炒制开始起算40分钟就炒好了。豆子不用提前泡，直接放水煮了，省时省事。
用料
万能红豆馅的做法
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红豆加水，高压锅喷气后最小火煮30分钟。是的，你没看错，这个是已经煮熟了的豆子，一点水都没有。方子里的水量是本宫实践多次后得出来的。当然，不小心放多了水也没关系，大不了后面炒制的时间长一点罢了。
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我用的是这种老式的、明火的高压锅。
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自然下气后，趁热把白糖放进去拌匀。高温下糖会融化成水，料理机打的时候豆子就不会干，也不用加水，后面炒制的时间就会缩短很多很多。
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看，糖化后与红豆混合是这样的，一点都不干。
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料理机内先放花生油，再放豆进去搅打。不然会打得不是那么的顺畅。
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我的料理机比较小，所以我分了3次来打。
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打好后是这样的，我没过筛，感觉没必要。
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10分钟后就是这种状态了，快吧！
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继续炒，这个时候豆沙已经没有流动性了。是不是很快，哈哈！
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20分钟后，这种状态的时候，筛入熟高粉。
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筛入高粉后继续翻炒。
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如果是做蛋黄酥、红豆类的，这样已经可以关火了。
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我喜欢炒得干一些，所以成品有点成块，这个不影响的，做馅的时候，用手温润一下，就很好抱团了。入口即化的感觉，很纯正的红豆香味是我喜欢的。
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万能的红豆馅
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奶黄月和红豆月
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适用于一切与红豆有关的……
小贴士
1.水量😝还是水量，把握好水量，是很好炒的。
2.料理机搅打的时候不需要放水了，否则你会多用一倍的时间去炒，而且成品没有那么香。
3.熟高粉就是把高粉炒制微黄。加入的时候要过筛。
2.料理机搅打的时候不需要放水了，否则你会多用一倍的时间去炒，而且成品没有那么香。
3.熟高粉就是把高粉炒制微黄。加入的时候要过筛。
