广式月饼
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RIVER1023
The moon cake tree from ZB kitchen
用料
| 饼皮部分 | |
| 中筋粉 | 230克 |
| 转化糖浆 | 235克 |
| 花生油 | 100克 |
| 枧水 | 8克 |
| 馅料部分 | |
| 凤梨馅 | 450克 |
| 白莲蓉 | 450克 |
| 咸蛋黄 | 25枚 |
| 装饰部分 | |
| 鸡蛋黄 | 1枚 |
| 凉白开 | 适量 |
| 饼皮和馅的比例为4:6 | 1枚 |
广式月饼的做法
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枧水、花生油、中筋粉、转化糖浆混合搅匀。
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加入中筋粉继续翻炒搅拌。
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搅拌均匀后用保鲜膜包好常温松弛3小时。
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咸蛋黄用白酒浸泡30分钟去除腥味，然后放入烤箱180度上下火烤8分钟。
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用莲蓉或是凤梨酥包裹住咸蛋黄揉成团（50克月饼馅料35克左右包含咸蛋黄，100克月饼馅料60克左右包含咸蛋黄）
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用月饼磨具压花，在模具中撒一些炒熟的糯米粉防止粘面粉导致月饼花纹受损，压花后用喷壶洒少许水在月饼表面保证湿度，然后放入烤箱200度上下火烤5分钟定型。
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取出来在月饼表面轻轻刷一层蛋液，再放入烤箱180度上下火烤15分钟，月饼表面着色即可出炉。
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出烤箱2小时后可食用，没吃完的要密封好放冰箱。
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秀色可餐
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Q弹软糯
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豪华双层／8枚入
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小贴士
月饼需要要2天回油变软，因为自制食品不含防腐剂，存储时间不宜过长，需密封储存半个月内吃完。
