【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包
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姚惠雯
用料
| 1.波兰酵头 | |
| （1）白面粉 | 500g |
| （2）水 | 500g，27℃ |
| （3）红燕子酵母 | 0.4g |
| 2.最终面团 | |
| （1）白面粉 | 400g |
| （2）全麦面粉 | 100g |
| （3）水 | 280g，41℃ |
| （4）细海盐（无碘） | 21g |
| （5）红燕子酵母 | 3g |
| （6）麦芽 | 50g |
| （7）麸皮 | 20g |
| （8）准备好的波兰酵头 | 1000g |
【Ken Forkish】波兰酵头丰收面包的做法
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面包介绍，时间流程安排
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制作波兰酵头
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制作最终面团
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折叠和面法
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折叠和面法
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钳式和面法
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折叠
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折叠
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折叠
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分割，整形
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分割
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整形
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整形
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醒发，预热
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醒发的检测
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冷却
小贴士
我用的量是总量的1/3，用直径20cm高8cm的藤篮。
