日本烘焙名师的巧克力戚风配方（三能7寸模具）

1.准备
（1）备齐所有材料，以免操作过程手忙脚乱。
（2）可可粉中加入热水，搅拌均匀后制成可可酱，放凉备用。
（3）打蛋，分离蛋清个蛋黄。蛋清用无水无油的干净容器装。
（4）低筋面粉过筛备用。

2.制作面糊
（1）蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
（2）加入牛奶，色拉油，1/2份量的低筋面粉，用打蛋器继续搅拌至面糊滑润，粘稠。加入剩余的低筋面粉，继续搅拌均匀。
（3）加入白兰地或朗姆酒，再次搅拌均匀。基本面糊完成。

3.制作蛋白霜（注：砂糖分三次加入）
（1）先用电动打蛋器中速将蛋清打发至发泡变白，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。
（2）打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。
（3）打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。
（4）最后用电动打蛋器低速搅拌，让蛋白霜呈现出光滑质感。（嫌麻烦这一步可以省略）

4.混合蛋黄面糊和蛋白霜
（1）在蛋黄糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀。不知道翻拌手法可以百度，有很多视频教学。
（2）加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
（3）另取一个无油无水的干净小碗，将一部分面糊盛入其中，然后倒入已做好的可可酱，混合均匀。
（4）将混合均匀的可可面糊倒入搅拌盆，将剩余的面糊搅拌均匀。搅拌时注意不要破坏面糊的气泡，一边观察一边搅拌均匀。
PS：当面糊浓度不均时，一定要取出少量面糊，分开搅拌，然后再加入原来的面糊中。虽然比较麻烦，但做出来的面糊比较漂亮，面糊也能快速搅拌均匀。

5.倒入模具，烘烤。
（1）将完成后的面糊倒入戚风模具内（本配方使用的是三能7寸的中空模具），用两手拇指轻轻按住戚风模具的烟囱部分，拿起模具轻轻扣打，让面糊均匀摊平。
（2）将牙签擦入面糊内，以画圆的方式搅动，让面糊中多余的气泡释出。
（3）将模具放在烤盘中央，放入烤箱中层，放入预热160度的烤箱，烘烤约35分钟。
PS：烤箱温度视自家烤箱情况来定，如果家里烤箱温度偏低，那么用170度，35分钟。如果温度偏高，那么用160度，35分钟。
（4）烤好后将模具倒扣，让蛋糕内的蒸汽散发出来，冷却。