广式月饼皮（餐厅做法）

Name: 广式月饼皮（餐厅做法）
Ingredients: 375克转化糖浆; 125克花生油; 500克中筋面粉; 5克枧水; 50克奶粉

2 人做过这道菜

家里开餐厅，每年店里师傅都会做月饼。我也就跟着试做，今年做的月饼出奇的好，很多朋友找我要配比，百试百灵，把配方放这里，主要是防止自己忘记，还有就是好东西大家一起分享

用料

中筋粉我用的多用途麦芯粉
糖浆是自己熬的凉透要这个颜色
转化糖浆和花生混合好，速度慢点混合均匀。
加入枧水混合
加入面粉奶粉混合时尽量用抓攥的手法没完全混合好时尽量不要叠会出筋完全混合好在叠几下光滑就好，如果时间不够，醒半小时，如果时间允许，醒2小时。
馅料随自己搭配了，我这个是75克模具
烤箱提前预热，月饼180度烤30分钟步骤是:进烤箱前噴点水进烤箱大致5分钟，饼皮看着有点发白了，拿出刷蛋液，一定薄。刷好进烤箱在烤十五分钟左右，拿出刷第二次蛋液，出炉前1--2分钟拿出刷遍玉米油，也是薄薄一层，在进烤箱烤1--2分钟拿出，晾晾，装保鲜盒一层月饼一层油纸等待回油～
一层月饼一张油纸这样叠放在盒子里
回油3天