美极大排面
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吉卜力妈妈
用料
美极大排面的做法
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将大排洗净后，用刀背拍松。开始腌制：用盐，葱段，生姜，淀粉，再加入一个鸡蛋。用手搅拌均匀后，倒上一点油封住。腌制15分钟以上。
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起油锅，将大排一块块煎至金黄。再将锅底放入大葱。
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倒入调味汁，即料酒，生抽，老抽，白糖。再放入冰糖和八角。
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倒入纯净水，没入大排，开始煮制。
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待水煮干，收汁，盛出。
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用生抽，蚝油，白糖，白胡椒粉，熬制，调面汤底酱汁。
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煮面和青菜，加入面汤。还能煎个虎皮蛋。
一碗美极大排面就成功啦。
小贴士
大排做法，来自于沪上本帮菜大师毛水生的做法。
