宝宝辅食：换种方式吃小米，小米糕（蒸+烤）

一、先做蛋黄小米糊
1、在蛋黄中倒入奶、玉米油，用打蛋器搅拌充分。

2、筛入提前准备好的小米粉，小米粉非常细腻哈，小米粉越细腻成品口感也会更好，有细微颗粒却口感绵密，超好吃哈。

用手动打蛋器搅拌至均匀无颗粒即可，无需过渡搅拌哈。

二、接下来做蛋白霜
1、将蛋清放入大碗中，无水无油，蛋黄要分离干净。可滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中低速搅打，打至起泡，但还有粗泡大泡时（左侧图片），加入1/3左右的细砂糖。

2、提高速度（可以用中速或高速）继续打发，打到蛋白起泡逐渐均匀时（左侧图片），再加入1/3的细砂糖糖。

3、然后用高速继续搅打到有点纹路，蛋白霜已经比较细腻，但提起打蛋头尖角下垂的情况下，加入最后一部分糖继续搅打。

4、一直打到蛋白霜光泽有亮度，组织细腻均匀。此时整个蛋白霜已经有较清晰的纹路，拉出打蛋头，是尖尖挺直的。

》如果是1岁以下的小小宝，可以不加糖，一直打发到最后的状态就可以啦。

三、接下来把蛋黄小米糊和蛋白霜混合，放入容器上锅蒸或烤即可

1、取1/3蛋白霜入蛋黄小米糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

2、再取1/3的蛋白霜入蛋黄小米糊盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀；

3、最后把蛋黄小米糊盘中的米糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
》用从下往上翻拌的手法混合米糊，不要大力搅拌，避免消泡。

四、入模蒸


1、在6寸活底蛋糕模具（耐热的碗，盘都可以）边上刷一层薄薄的玉米油，把小米糊倒入，在桌面上轻轻嗑几下，把大气泡震出来。
放入蒸锅，水开后中火蒸40-45分钟左右。

》蒸的时间可以根据蛋糕厚薄程度适当调整哈，我用6寸蛋糕模具，如果你用8寸的，厚度会降低，可减少蒸的时间到30-35分钟。

》水开后再放入蒸，可以在打发蛋清的时候就开始烧水，可以节省整体做的时间哈。

》可以在模具上加盖耐高温保鲜膜或盖子，可避免水蒸气滴入，如果蒸锅有出气孔，就不需要加了。

》是否蒸熟的判断标准，和蛋糕一样，用牙签插入拔出，如果没有带出组织就可以了。妈妈们也可以拿出一块掰开看下，如果里面没有黏糊糊的米糊，中间的颜色和表面的差不多，就表示好了。

2、稍稍冷却后，还是比较好脱模，晚上做的食谱，赶时间没有等冷却就脱模啦，用刀沿着模具边缘刮一圈，因为是活底模具下面用杯子一顶就脱模啦。

3、直接切块开吃，组织超级细腻，口感也松软，蒸米糕口感肯定会比蛋糕扎实，各有千秋哈

五、入模烤


1、在模具中刷一层薄薄的植物油（可不刷），没有模具的直接用耐热的碗，盘都可以，把小米糊倒入，在桌面上轻轻嗑几下，把大气泡震出来。

放入烤箱，150度（提前预热10分钟），中层烤25分钟左右。烘烤时间和上色因烤箱不同会不一样，大家需根据自身烤箱情况灵活调整。

》小米糕膨胀的高度比不上蛋糕的哈，但后面也不怎么回缩。

2、取出，脱模，开吃。

3、小米的香味很浓郁，口感会比大米糕稍稍粗糙点，超级香软的，很推荐试试哦。

也可以用发酵的方法做，发酵做出来的口感会更黏一些，看大家自己喜欢。

去掉蛋清加酵母，搅拌成面糊后发酵1个小时左右上锅蒸。（发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。）