开水烫面,少倒水多搅拌,直到基本没有干面粉。
稍晾不烫手后下手和成面团,放置20分钟左右,同时准备配菜。
取出面团揉一揉分成大小差不多大的剂子,大小以擀开饼皮正好放到平底锅里为准。
依次擀成薄薄的饼皮,中间撒一点干面粉防粘,不过烫面也不容易粘的。
中小火,锅里倒一点点油,放入第一张饼直到鼓起一些小泡。
翻面
在翻面的第一张饼上放第二张饼,抹少量油,我是倒油后直接用铲子抹匀的。
一分钟左右两张饼一起翻面。
再放第三张饼,抹油,稍后一起翻面。
以此类推,烙完所有的薄饼。
浓浓的面香,而且很软,可以盖锅盖放一边。
菜准备好后摊在饼皮上,多少随意,重口味的这一步可以加一点蒜醋(蒜加一点盐捣成泥,加醋、香油拌匀),喜欢把烙过的那面朝外。
卷起来,慢慢享用😄
剩下的饼皮卷起来切成丝。
抖散,放保鲜袋儿里冷藏,加喜欢的配菜或炒或焖。