【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面

8.8 综合评分
44 人做过这道菜
或许大家都有看过《舌尖上的中国》里面食那一集,那是地道的陕西西府地区岐山臊子面,以酸辣香为主
我今天要做的是在关中地区,也就是西安周围盛行的臊子面,鲜香为主
酸 辣 香 煎 稀 汪 薄 筋 光是它的特点
面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,筋韧爽口老幼皆宜,面汤味鲜香浑厚而不腻,尤其以生韭菜花和煎鸡蛋皮点缀,闻一闻都食欲大增
臊子面在关中地区有其非常重要的地位,以前在婚丧嫁娶、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开
北方人的面条早已不是贫困果腹而食
而是对面食的一种情结
可能你看菜谱会觉得特别麻烦
其实做顺手了并不难 多余的干臊子菜和卤肉可以冷藏于冰箱
想吃了沏一锅臊子汤又是美美的一顿🍜
附油泼辣子做法链接🔗https://www.xiachufang.com/recipe/102153606/
手擀面的过程图我忘记拍了,可以参考这个方子🔗https://www.xiachufang.com/recipe/257718/

用料  

【肉臊子】
带皮五花肉 250克
葱段姜末 适量
老抽料酒 适量
八角香叶小茴香陈皮辣椒 适量
老抽料酒盐 适量
【五色臊子菜】
冬瓜 250克
北豆腐 200克
胡萝卜 半根
干黄花黑木耳 20克+10克
韭菜 100克
鸡蛋 1颗
葱姜盐老抽五香粉 适量
【臊子面条】
面粉 500克
230-240克
盐或碱面 3克
玉米面手粉(淀粉也可) 适量

【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法  

  1. 食材大合影

    【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法 步骤1
  2. 黄花木耳提前凉水泡发
    五花肉带皮切成一厘米的小丁(鲜肉最好买回家急冻到稍硬,这样比较容易切丁)

    【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法 步骤2
  3. 冬瓜、北豆腐、胡萝卜切成小丁
    韭菜挨刀切成韭菜碎
    鸡蛋打碎摊成鸡蛋皮,切成菱形小块

    【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法 步骤3
  4. 热锅热油放入葱姜大料爆香
    倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色后加入开水慢慢炖煮,八成熟放盐
    (我用铸铁锅炖肉的同时另起锅就炒臊子菜了)

    【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法 步骤4
  5. 铸铁锅里炖着肉丁这时开始让机器和面
    面揉光滑盖湿布醒一会
    臊子面的面条是细面

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  6. 炖肉和面的同时开始做菜
    热锅热油爆香葱姜末
    倒入冬瓜丁煸炒片刻
    加入胡萝卜丁和黄花木耳继续炒几分钟
    放盐、五香粉,吃鸡精的可以放鸡精,我不吃
    加入豆腐丁和少许老抽轻轻推匀
    加入少许高汤(也可用水)慢慢煨熟关火
    此时做好的叫干臊子

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  7. 擀面条,玉米面手粉一定要多用防止叠起来时粘连
    臊子面面条是细面
    一般切到筷子头宽度的一半粗细就可以

    【西安小吃系列】 10:陕西关中臊子面的做法 步骤7
  8. 起锅烧一锅开水(尽量多一点,沏臊子和煮面条都要用)
    水开后取适量干臊子和卤肉丁放入空锅开火,倒入适量开水把臊子烧开
    尝下咸淡后‼️‼️关火关火关火
    撒入生韭菜花 ‼️‼️越多越好越多越好
    放入切好的菱形鸡蛋皮臊子汤就好了

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  9. 煮面条

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  10. 捞面条浇臊子(面条千万别多,捞一筷子即可,我们叫一口鲜,非然面也)
    酱油香醋辣椒油和盐后期自己尝碗里咸淡在调

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小贴士

西安周边县市做的农家臊子基本都是这样,唯有灞桥(白鹿原)上稍有不同,她们会给沏好的臊子汤里加水淀粉,变得稍粘稠,口感不变,我更喜欢西安南郊做的清汤臊子

参照这个菜谱,大家做出 47 作品

全部47个作品

 

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该菜谱发布于 2017-09-25 11:55:19
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