肉松果仁月饼
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龙宝美食小厨房
去年做了一款红糖五仁月饼，家里老人挺喜欢吃的，今年改进一下，加一点肉松，口感更丰富，原来的配方中一些南瓜籽和果脯比较难买，而且用的量也小，偷懒直接换成了家里常备的布鲁克旅行休闲混合坚果，里面有澳洲坚果，扁桃仁，开心果，葡萄干，蔓越莓干，南瓜籽和葵花籽等，刚好可以满足做果仁月饼所需要的小分量。
用料
| 中筋面粉 | 120克 |
| 转化糖浆 | 90克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 2克 |
| 肉松果仁馅 | |
| 盐焗腰果 | 40克 |
| 巴旦木 | 40克 |
| 花生碎 | 40克 |
| 混合坚果 | 75克 |
| 白芝麻 | 20克 |
| 黑芝麻 | 20克 |
| 红糖粉 | 70克 |
| 肉松 | 50克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 熟糯米粉 | 90克 |
| 凉白开水 | 70克 |
肉松果仁月饼的做法
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干净的盆子里倒入转化糖浆，花生油和枧水混合均匀
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加入中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态
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和好的面团放入保鲜袋，室温下静置2小时
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准备好做肉松果仁馅的材料和份量
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把巴旦木和盐焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒进金盘里
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利用芝麻的缓冲，擀碎大块的坚果
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混合坚果里的大块坚果切成小块，蔓越莓和葡萄干可以不用切
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用小锅小火加热把糯米粉炒到微微发黄
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准备一个干净的盆子，放入步骤4中的所有材料，混合一下
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继续加入熟糯米粉
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加入玉米油和凉白开水
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把所有材料混合均匀
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再把肉松果仁馅每个35克平均分成15个
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醒好的月饼皮按照每个15克平均分成15个皮
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取一个月饼皮按扁，放上肉松果仁馅
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用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
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所有的月饼依次包好
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取一个月饼球放入月饼模具中压出月饼雏形（如果月饼皮粘模具可以抹少量的面粉）
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所有的月饼胚压好以后喷水静置10分钟
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放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟定型
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定型后取出在月饼上刷一层薄薄的蛋液
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继续放回烤箱底层，上下火180度烤14分钟
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月饼出炉以后等待回油
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一般第二天就可以回油了，油印很明显
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50克的月饼，小巧玲珑
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自己做的肉松加上坚果，吃了唇齿留香
小贴士
1.配方中果仁根据需要搭配
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
2.肉松是自己做的，也可以用买的肉松
3.做月饼胚的时候如果觉得粘手可以在月饼球上抹适量的面粉
4.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整
