奶黄流心月饼

所有咸蛋黄沾白酒，烤箱预热180度7分钟。
饼皮黄油室温软化备用。

奶黄馅：
咸蛋黄碾碎备用。
鸡蛋+砂糖混合均匀，加入牛奶淡奶油拌匀，
混合筛入低粉、玉米淀粉、奶粉搅拌至无颗粒。
过筛到不粘锅加入黄油和咸蛋黄，小火煮至抱团成馅，放凉（搓团应不粘手表皮光滑不开裂）
包保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上备用。

流心馅：
吉利丁片冷水泡软，咸蛋黄碾碎备用，
淡奶油+砂糖倒入锅内小火煮沸拌匀，
玉米淀粉+椰浆拌匀倒入锅中，加入咸蛋黄末，
吉利丁片控干水分加入锅中搅拌3-5分钟，
煮至浓稠提起刮刀可以附着一层即可，
晾凉（舀起像南瓜羹一样）保鲜膜封好放入冰箱冷冻1小时备用。

饼皮：
黄油软化+砂糖搅打均匀，
加入蛋液和淡奶油用手抽或刮板拌匀，
筛入低粉和吉士粉，
揉成光滑面团（柔软光滑不粘手不开裂），
包保鲜膜冷藏半小时以上。

包月饼：
奶黄馅分成30份，约20克/个，
每个分别包入5-7克流心馅（完全包住不留缝），
放入冰箱冷冻半小时，
饼皮分成30份，约25克/个，
分别包好馅料放入冷藏半小时，
月饼模具撒玉米淀粉敲出多余的粉（每个都撒）
月饼滚薄粉，印模。
盖保鲜膜冷冻两小时以上或过夜。

装饰：
鸡蛋+水调匀，
蜂蜜+水调匀。

烤箱预热200度，月饼冷冻取出喷水雾两次，
一次烤10个以免温度变化，
直接放入烤箱（不解冻）中上层6分钟，
拿出刷蛋黄水烤箱调至180度5分钟，
拿出刷蜂蜜水再烤6-7分钟。
取出放凉密封回油（2-3天）。