纯天然酵种奶油面包卷

Name: 纯天然酵种奶油面包卷
Ingredients: 180克天然酵种; 325克高筋面粉; 2个蛋黄; 136g淡奶油; 54g牛奶; 50g糖; 40g黄油; 4g盐

1 人做过这道菜

配方比例改自@呱呱呱呱的巡山手环，我的天然酵种多所以翻倍做，同时我的鸡蛋大所以适当调整了粉量。
手环不方便携带就改成了面包卷，整形快手，装午餐也方便，还有这样的面包卷做出来面包组织一级棒哦

注意：因配方中只使用天然酵种，所以一发时间长，如果着急，可以增加2g干酵母作为辅助和稳定

用料

所有材料混合，厨师机揉到完全，盖保鲜膜室温发酵至2倍大（我用了大约6小时），手指蘸取干粉戳面团不回弹不塌陷，则一发完毕
操作台上撒薄薄一层干粉，将面团倒扣在操作台上，上面再撒一层干粉，擀面杖擀开排气，擀成长方形
分割为16份，滚圆后静置20分钟。这里我没有一一称量，看着差不多大小就可以。
1、整形的时候如果整形为手环，取两个重量最接近的面团，分别搓成长条，两端捏紧后，两手按住两端，向相反的方向搓，就搓成麻花了，然后两端对接捏紧，形成一个环形
2、如果整形为羊角，则取一个面团擀成等腰三角形，底边靠近身体，底边到顶点的距离要大于底边长度至少1.5倍。捏住底边两端向上卷，最后收口压在底下
盖保鲜膜二发，约一小时发到两倍大。烤箱提前180度预热，中层烤20分钟
快烤完的时候准备10g黄油微波炉加热到融化，面包取出后立刻用刷子刷一层黄油在面包表面，移至晾架上晾凉