脆皮小蛋糕
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人做过这道菜
facx
原博主转过来自己看的，原博http://blog.sina.com.cn/s/blog_6fbcaf810101l09n.html
搅拌方法视频地址http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html
搅拌方法视频地址http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html
用料
脆皮小蛋糕的做法
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1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合
2、放入有热水的锅内，稍微加热下，晃动打蛋盆，让鸡蛋升温至38度左右，此时全蛋最好打发
3、把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失，我用刮刀划了条花纹，基本不会消失
（全程高速 打发好以后低速打一分钟 整理气泡）
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4、筛入低粉
5、搅拌均匀，手法很重要，点此看视频，同时可以预热烤箱了：190度
原作者文字表达：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。 -
6、把面糊放入裱花袋，建议使用裱花袋，比用勺子舀方便
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7、8、把面糊挤入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟，出炉立刻脱模放凉
小贴士
组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。其实这个鸡蛋糕就是海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕的全蛋打发和拌面糊手法是最重要的，如果这两步做好了，基本就成功了一大半
