枣泥南瓜蒸饼-秋季养生季
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人做过这道菜
米子彩
自从败回月饼模具，才发现没有去皮绿豆让我做绿豆饼，于是乎...手贱的我等不了淘宝了.....南瓜刚秋收了，那就一个大南瓜，葱油炒 南瓜饼 冰糖南瓜，一天解决完毕.....其实.南瓜饼早半个月前就进肚子了，云南归来突然想到它了...就抽空理个菜谱...以便自己以后不会忘记这道甜点....刚好中秋，不喜欢做广式和冰皮..拿这个交作业喽😊
说明一点，这个我没有食材称重，粗矿的凭感觉做滴....比例自己把握哈
说明一点，这个我没有食材称重，粗矿的凭感觉做滴....比例自己把握哈
用料
枣泥南瓜蒸饼-秋季养生季的做法
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南瓜切片加水煮软待用
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糯米粉和面粉比例 4:1，也就是糯米粉比面粉量多4倍，防止蒸完塌陷
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乘南瓜馅烫手直接加入混合的粉中揉成团（面团我不加糖粉，因为包馅没必要里外都甜死人）
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枣子要在面团前就准备好，去核后 枣子 糖粉一起粉碎机打碎待用
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这是混合糖粉打碎后的成品，糖粉的比例不用多，100克去核枣子加入10克左右的糖粉已经足够，甜度个人觉得比例在8％~15％之间把握就可以，因为枣子本身甜度就很高
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50克的月饼模具制作，所以面团50克包入10到20克枣泥就可以压制了
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我喜欢用各种图案搭配，看的赏心悦目才会有食欲吃，成品都很不错
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最喜欢这个雪花图案
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这个也好看
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粽叶用油刷过垫着饼上蒸锅，冷水入锅，水开务必中火20分钟，火大会塌哦
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很喜欢蒸之前的月饼外表
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开蒸5分钟的颜色
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雾气朦胧..
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由于火不大所以成品没有变形哦
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依旧水心的颜色....
小贴士
注意点:
1.糯米粉必须混合普通面粉，否则太软，蒸不出好看的形状
2.南瓜切薄片加适量水煮，千万别水多，否则会太稀
3.压模具务必压紧实才不会散
4.上锅蒸务必火开改中火，而且要单层蒸 蒸汽不能太大了，否则易塌陷
1.糯米粉必须混合普通面粉，否则太软，蒸不出好看的形状
2.南瓜切薄片加适量水煮，千万别水多，否则会太稀
3.压模具务必压紧实才不会散
4.上锅蒸务必火开改中火，而且要单层蒸 蒸汽不能太大了，否则易塌陷
