低糖低油全麦咖啡戚风（减脂必备，吃过都说赞！）
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人做过这道菜
Wendy_徐
自从入了烘焙和健身两大坑，体重就一直在猛增，为了维系体重，吃进去的碳水也要严格控制（怎么可能～教练的话我一般选择性失聪）
买过俄罗斯黑麦大列巴，那口感着实不是我的爱，最后研究来研究去，无疑戚风才是即好吃又简单还不让我长肉的东东！而且全麦的咖啡戚风，低糖低热量，一点都不用怀有愧疚感！
这次做的是八寸的烟囱模，如果做六寸，可以用三个鸡蛋，然后把所有材料除以1.67即可～八寸的对我和老公来说就是一顿早饭的事情，妥妥的消灭～
最后，这款蛋糕，细腻之中又带着咖啡的香气和淡淡的麦香味，口感松软轻盈，是属于越吃越好吃的类型～当然我第一次做的时候没加咖啡也同样好吃！
买过俄罗斯黑麦大列巴，那口感着实不是我的爱，最后研究来研究去，无疑戚风才是即好吃又简单还不让我长肉的东东！而且全麦的咖啡戚风，低糖低热量，一点都不用怀有愧疚感！
这次做的是八寸的烟囱模，如果做六寸，可以用三个鸡蛋，然后把所有材料除以1.67即可～八寸的对我和老公来说就是一顿早饭的事情，妥妥的消灭～
最后，这款蛋糕，细腻之中又带着咖啡的香气和淡淡的麦香味，口感松软轻盈，是属于越吃越好吃的类型～当然我第一次做的时候没加咖啡也同样好吃！
用料
| 鸡蛋 | 5个（57克左右一个） |
| 太古红糖 | 35克（用普通白砂糖也行）打蛋白用 |
| 全麦面包粉 | 70克（我用的风筝牌） |
| 玉米油 | 30毫升 |
| 冷冲速溶咖啡粉 | 4-6克（热冲的话先把牛奶烧热放进去待凉） |
| 牛奶 | 60毫升 |
低糖低油全麦咖啡戚风（减脂必备，吃过都说赞！）的做法
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分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷藏
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蛋黄内加入4-6克咖啡粉，用手持打蛋器快速打50下，方便后面的玉米油乳化
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加入35克玉米油，打成这个样子
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加入60毫升牛奶，继续打大概30下
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所有液体全部融合打发后的状态
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筛入70克风筝全麦面包粉
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用切拌的方式融合面粉，转动打蛋盆来回“1”字型切切拌，拌到蛋黄糊顺滑无面粉颗粒状态
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此时预热烤箱175度，蛋白先加入几滴柠檬汁再分三次加入35克红糖，第一次加入红糖的状态：出现鱼眼泡
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第二次加入红糖的状态：有明显纹路
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第三次加入红糖的状态：湿性发泡（打蛋器赶脚有点阻碍的时候）再一直打到干性发泡，衡量标准，打蛋头提起蛋白出现小直角，或拿一根牙签能在蛋白糊中立起来不倒
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用刮刀敲起三分之一蛋白倒入蛋黄糊，进行翻拌
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我是这样翻拌的
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最后把蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌，也是之前的翻拌手法，大概翻拌50-55下
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最后把整个糊从高处倒入八寸烟囱模中用刮刀铺平，震去大气泡。入烤箱170度40分钟。
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出炉，震一下 倒扣待凉～
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最后脱模，这次有点急 没脱好，哎～
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切开的蛋糕质地～
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捏一下～
小贴士
脱模的时候一定要耐心耐心再耐心！
