脆皮泡芙
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人做过这道菜
e-cakes
一直想种草这款泡芙，今天终于空暇。
有几个操作中的注意事项先和大家分享一下：（这是本人经过多次操作总结出来的）希望对大家的制作有所帮助。
1、脆皮提前做好，入冰箱冷冻时，最好放入保鲜袋压成片状冷冻，这样可以避免后期塑型时脆皮软化。
2、待脆皮冻的差不多了再制作泡芙皮，泡芙面糊做好最好马上制作，不要放置太久。
3、泡芙可以挤成圆的，长的，看个人喜好，脆皮形状和泡芙形状一样即可。
4、不同烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况调整温度和时间。
5、这款泡芙皮的甜度是有的，不喜欢太甜的亲可以减糖。
有几个操作中的注意事项先和大家分享一下：（这是本人经过多次操作总结出来的）希望对大家的制作有所帮助。
1、脆皮提前做好，入冰箱冷冻时，最好放入保鲜袋压成片状冷冻，这样可以避免后期塑型时脆皮软化。
2、待脆皮冻的差不多了再制作泡芙皮，泡芙面糊做好最好马上制作，不要放置太久。
3、泡芙可以挤成圆的，长的，看个人喜好，脆皮形状和泡芙形状一样即可。
4、不同烤箱温度有差异，请根据自家烤箱情况调整温度和时间。
5、这款泡芙皮的甜度是有的，不喜欢太甜的亲可以减糖。
用料
| 黄油（脆皮） | 60克 |
| 红糖（脆皮） | 50克 |
| 花生碎（脆皮） | 15克 |
| 低筋粉（脆皮） | 67克 |
| 牛奶（泡芙皮） | 42克 |
| 水（泡芙皮） | 42克 |
| 盐（泡芙皮） | 1克 |
| 砂糖（泡芙皮） | 4克 |
| 黄油（泡芙皮） | 37克 |
| 高筋粉（泡芙皮） | 13克 |
| 低筋粉（泡芙皮） | 33克 |
| 全蛋（泡芙皮） | 83克 |
| 牛奶（卡仕达酱） | 83克 |
| 蛋黄（卡仕达酱） | 17克 |
| 砂糖（卡仕达酱） | 17克 |
| 低筋粉（卡仕达酱） | 5克 |
| 淀粉（卡仕达酱） | 3克 |
| 黄油（卡仕达酱） | 8克 |
| 香草精 | 适量 |
脆皮泡芙的做法
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脆皮材料称重
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黄油软化加入红糖搅拌至无颗粒状，加入过筛低筋粉拌匀，放入冰箱冷冻。
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泡芙皮材料称重备用
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牛奶+水+盐+砂糖+黄油加热煮开，离火筛入粉类快速拌匀。待温度稍降一些分次加入鸡蛋拌匀。
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泡芙皮面糊入裱花袋挤成长条状，脆皮提前擀成宽3厘米左右，厚0.3，长度和挤的泡芙面糊一样即可。
脆皮放在泡芙面糊上，刷薄薄的蛋液，撒上花生碎，入烤箱。
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烤箱提前预热上下火180℃，烘烤时降至170，30分钟
卡仕达酱制作时没来的及拍照，这里描述一下。
蛋黄+糖+过筛低粉拌匀，将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中拌匀，小火加热至糊状离火，最后加入黄油用余温融化。装入裱花袋，挤入泡芙中即可。
