蛋黄白莲蓉广式月饼（20个50g）

*制作饼皮：

* 面粉可用高低粉各半；
* 转化糖浆是顺南的；
* 必须是花生油；
* 陈村枧水不错；

转化糖浆116克+花生油50克+枧水4克混合搅匀。

吉士粉4克+面粉165克混合后，直接加入步骤2中，中式点心无需过筛。

用刮刀从下往上混合均匀。

保鲜膜包好，室温，放在一旁松弛至少2小时以上。

* 分割馅料：

* 咸蛋黄建议还是自己蒸，口感应该会更好；

* 莲蓉馅是买现成的（广州酒家或莲香楼比较不甜）

馅料部分是35g，
即：蛋黄+白莲蓉=35g

称重后，用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

* 开始包月饼：

松弛好的饼皮分割饼皮15g一个加盖保鲜膜备用。


取一个饼皮，用大拇指把中间部分压扁，加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，最后收口搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

烤箱200度预热。
月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟左右即可。

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

月饼常温密封保存，保质期一星期左右。

Yummy~