做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】
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我的【做100款面包】合集：
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
方子来自林育玮老师，方子稍有改动，内陷换成了蔓越莓、核桃和一些糖渍橙皮。原方可以前往林老师的主页查看。
黑麦杂粮粉：烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意。
啤酒最好使用黑啤，我用的是普通的小麦啤，也一样很好吃~
方子可做12个面包，加减量请按比例操作。
https://www.xiachufang.com/recipe_list/706464099390726145/
方子来自林育玮老师，方子稍有改动，内陷换成了蔓越莓、核桃和一些糖渍橙皮。原方可以前往林老师的主页查看。
黑麦杂粮粉：烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意。
啤酒最好使用黑啤，我用的是普通的小麦啤，也一样很好吃~
方子可做12个面包，加减量请按比例操作。
用料
| 高筋面粉 | 800g |
| 黑麦杂粮粉 | 200g |
| 砂糖 | 60g |
| 盐 | 12g |
| 速发干酵母 | 10g |
| 啤酒 | 600g |
| 橄榄油 | 40g |
| 冰水 | 100g |
| 温水 | 50g |
| 蔓越莓干 | 200g |
| 核桃 | 50g |
| 糖渍橙皮 | 10g |
做100款面包の2【啤酒杂粮软欧】的做法
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先制作黑麦杂粮粉，我是烘烤过的小麦胚芽+烘烤过的白芝麻黑芝麻+葵瓜子+黑麦粉+全麦粉，比例随意，老师说可以1:1:1，打成粉备用
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速发干酵母可以与50g温水（约35度）溶解激活备用，然后把啤酒、橄榄油、冰水倒入揉面缸里。（啤酒不要一次放完，先放三分之二）
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再把固体倒进去搅拌，如果成团可以不需要继续加入啤酒，如果不成团看情况加入少许面粉或剩下的黑啤
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揉成光滑面团，要出膜。理想面温为26度，发酵40分钟至1.5倍大小，用手指沾面粉戳洞不会缩即表示发酵完毕。
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排气、分割成约150g一个的面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛完毕后取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状
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撒上切碎的干果果仁等，我用的是蔓越莓、葡萄干和糖渍橙皮，大家可以用自己喜欢的干果代替
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把面团由上至下卷起成橄榄形，收口捏紧向下，进行最后一次发酵。温度为32度，约30分钟。
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发酵完成后斜割三刀，放入预热好的烤箱中上火200度，下火190度烤约16分钟。
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成品~
小贴士
可以换成冷藏发酵，可以换成液种，会更好吃
加了糖渍橙皮很香很好吃，而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气，越嚼越好吃。
加了糖渍橙皮很香很好吃，而且啤酒和面让面包散发着幽幽的香气，越嚼越好吃。
