红烧去骨凤爪

将鸡爪用凉水侵泡，中途换水，直至血水全无。侵泡时间已没有血水为依据。

葱切段，姜切片，花椒粒、大料备用。

鸡爪入凉水，加葱、姜、花椒粒、大料、料酒煮。水开后撇去浮沫，煮30分钟左右，煮熟既可。（不要煮的时间太长，否则会太烂）

鸡爪煮熟后捞出凉水过水。（煮过的鸡汤留下，等会有用）

所有鸡爪去骨。（去骨方法很多，这里不一一演示）

热锅加入少量油放入单晶冰糖。

待糖融化下入去骨鸡爪，葱段，姜片，蒜瓣大火翻炒片刻。

加入高汤（我加的是刚留下的鸡汤）小火炖五六分钟。

出锅装盘开吃！