一个很正经的雪崩蛋糕－四种蛋糕体、两种冰激凌夹心、四种淋面

★★★★蛋糕体：

雪崩蛋糕的蛋糕体可以直接用烟囱模制作，也可以用普通模具制作，夹心挖个坑填进去就好了，坑不要挖太大，会失去支撑力造成蛋糕整体塌陷。

⑴分蛋芝士海绵蛋糕：

芝士糊：芝士15g  黄油27g  植物油8g  蜂蜜6g  低粉12g
蛋白霜：蛋白  细砂糖50g
蛋黄糊：蛋黄  细砂糖12g  低粉30g
（6寸配方，鸡蛋约60g每个，需要2个半。8寸翻倍，4寸减半。）

①芝士隔水融化，与黄油，植物油，蜂蜜拌匀，加入低粉搅匀备用
②蛋白和砂糖打至八成发，提起打蛋器有坚挺的中等弯勾
③蛋黄和砂糖隔水搅拌加热至糖融化
④混合拌匀蛋白霜和蛋黄，加入低粉翻拌均匀
⑤加入芝士糊拌匀
⑥中层155℃，30-60分钟。或中下层，上火170-180℃下层140℃，30-60分钟

⑵分蛋巧克力海绵蛋糕：

可可糊：黄油27g  可可粉12g  植物油8g  蜂蜜6g  
蛋白霜：蛋白  细砂糖50g
蛋黄糊：蛋黄  细砂糖12g  低粉30g
（6寸配方，鸡蛋约60g每个，需要2个半。8寸翻倍，4寸减半。）

①黄油隔水融化，加入可可粉拌匀，加入植物油、蜂蜜拌匀备用
②蛋白和砂糖打至八成发，提起打蛋器有坚挺的中等弯勾
③蛋黄和砂糖打至发白
④混合拌匀蛋白霜和蛋黄，加入低粉翻拌均匀
⑤加入可可糊拌匀
⑥中层155℃，30-60分钟。或中下层，上火170-180℃下层140℃，30-60分钟

⑶可可戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄  低筋粉38g  可可粉10g  牛奶45g  植物油30g
蛋白霜：蛋白  细砂糖45g  柠檬汁2g
（6寸配方，鸡蛋约60g每个，需要2个半。8寸翻倍，4寸减半。）

①低粉、可可粉混合过筛两遍备用
②牛奶、植物油混合搅打至完全乳化，即无明显水油分离的浑浊有稠度液体
③牛奶中加入过筛后的粉，翻拌至无干粉，加入蛋黄，搅拌均匀
④蛋白和砂糖柠檬汁打至八成发，提起打蛋器有坚挺的中等弯勾
⑤蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀
⑥中层155℃，30-60分钟。或中下层，上火170-180℃下层140℃，30-60分钟

⑷原味戚风蛋糕

蛋黄糊：蛋黄  低筋粉36g  玉米淀粉12g  水27g  植物油25g
蛋白霜：蛋白  细砂糖40g  柠檬汁2g
（6寸配方，鸡蛋约60g每个，需要2个。8寸翻倍，4寸减半。）

⑦低粉、玉米淀粉混合过筛两遍备用
⑧水、植物油混合搅打至乳化，即无明显水油分离的浑浊有稠度液体
⑨水油中加入过筛后的粉，翻拌至无干粉，加入蛋黄，搅拌均匀
⑩蛋白和砂糖柠檬汁打至八成发，提起打蛋器有坚挺的中等弯勾
⑪蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀
⑫中层155℃，30-60分钟。中下层，上火170-180℃下层140℃，30-60分钟

★★★★夹心：

雪崩蛋糕为啥叫雪崩，因为夹心是冰激凌。现在已经开始入秋，传统冰激凌可以换成冰激凌奶油，也可以换成其他夹心。

★★这里我会写一个全蛋一个蛋黄的冰激凌制作，制作好填入蛋糕后冷冻或者冷冻后填入蛋糕都可以哈，也可以单独用来当冰激凌吃。觉得生吃蛋不放心的！自己更换其他夹心，不要问我能不能吃能不能不用生蛋！

★★★我在强调一遍，冰激凌就是生鸡蛋做的，熟的做不了，这是常识！常识！常识！你不愿吃可以不做，可以去买成品，可以用别的方子。我这句话的意思不是否定蛋奶酱和高温糖水蛋白霜是熟的，而是提这个要求的人，一般都想要看上去就熟的没法再熟的蛋，那肯定不能用来做冰激凌了好吗？

★冰激凌加各种糖浆各种酒各种果酱等等都会形成新的口味，不要说我只写了原味，调味还不是看心情就可以做到的嘛。

冰激凌奶油，以前写过，适用于雪崩蛋糕夹心：
https://www.xiachufang.com/recipe/102332952/

奶油调味，结合一下看就好，夹心不是必须要使用冰激凌奶油，但是丰富的味道是必须的：https://www.xiachufang.com/recipe/102354425/

⑴手工香草冰激凌（仅适合冷冻的内心，不冷冻高抬贵爪往上看链接，移步冰激凌奶油）

蛋黄4个  细砂糖65g  牛奶200ml  香草精2g  淡奶油400g  奶粉50g

①将盛放冰激凌的容器放入冰箱冷冻备用
②蛋黄与细砂糖混合搅打至颜色发白
③牛奶与香草精混合，加热至60-70℃，离火。慢慢倒入蛋黄，边倒边搅。搅拌均匀后过筛，冷却后放入冰箱冷冻半小时，即成牛奶蛋液
④奶油与奶粉混合，打至7-8分发，蛋糕抹面状态，冷藏20分钟
⑤奶油分三次倒入蛋液，并搅拌均匀
⑥如需调味，这里可以加入调味酒、糖浆、果酱等调味（做到这一步可以庄裱花袋填入蛋糕后盖锡纸冷冻，也可以冷冻好填入蛋糕）
⑦倒入已经冷冻过的容器中，盖上锡纸，冷冻3-4小时。取出后，用勺子全部刮一遍，刮疏松，再压紧，冷冻2小时。再取出，重复刮松压紧步骤，冷冻一小时

★制作冰激凌可以使用不锈钢盘，制作完成更换容器哈
★保鲜盒盛放保存冰激凌不合适，容易产生冰渣，最好使用一次性纸杯这样的容器哈
★盛放冰激凌的容器最好盖上锡纸再盖盖子，这样冷冻后的冰激凌软化好吃不易结冰
★刮松压平多重复几次，中间包裹进空气，可以是口感更好并且不易结冰

⑵手工全蛋版冰激凌（仅适合冷冻的内心，不冷冻高抬贵爪往上看链接，移步冰激凌奶油）

蛋黄糊：蛋黄  细砂糖20g  淡奶油150g
意式蛋白霜：蛋清  细砂糖30g  水15g
（鸡蛋.约60g每个，需要2个）

①将盛放冰激凌的容器放入冰箱冷冻备用
②蛋黄与细砂糖隔水加热搅打至颜色发白
③淡奶油打至8-9分发，蛋糕夹心状态
④混合蛋黄与淡奶油搅拌均匀备用
⑤单独打发蛋清，打至提起打蛋器有小尖角
⑥细砂糖与水混合小火煮至115℃，中途不要搅拌
⑦煮好的糖水，边倒入蛋白，边用打蛋器高速均匀，打到比较坚挺的状态
⑧蛋白霜分三次倒入蛋黄液，并搅拌均匀
⑨如需调味，这里可以加入调味酒、糖浆、果酱等调味（做到这一步可以庄裱花袋填入蛋糕后盖锡纸冷冻，也可以冷冻好填入蛋糕）
⑩倒入已经冷冻过的容器中，盖上锡纸，冷冻3-4小时。取出后，用勺子全部刮一遍，刮疏松，再压紧，冷冻2小时。再取出，重复刮松压紧步骤，冷冻一小时

★制作冰激凌可以使用不锈钢盘，制作完成更换容器哈
★保鲜盒盛放保存冰激凌不合适，容易产生冰渣，最好使用一次性纸杯这样的容器哈
★盛放冰激凌的容器最好盖上锡纸再盖盖子，这样冷冻后的冰激凌软化好吃不易结冰
★刮松压平多重复几次，中间包裹进空气，可以是口感更好并且不易结冰

★★★★淋面：

⑴果味淋面酱（两种）

果蓉指安德鲁果蓉或宝茸果茸，你也可以用其他牌子果蓉，但是不要用鲜果打泥！可以用果酱，但用量要自己摸索一下！果蓉用量根据你这款水果味道浓淡自行调整！

果蓉40-80g  酸奶40  砂糖20  淡奶油210  酸奶适量

①果蓉与糖加热至糖融化，冷却后加入酸奶拌匀
②淡奶油打至8分发，分次加入果蓉酸奶中拌匀
③依据奶油状态适量加入酸奶调整稀稠程度

果茸70-100g  细砂糖15g  奶油奶酪25g  牛奶10g  淡奶油90g  吉利丁1g

①果蓉隔温水加热至40℃左右备用，奶油奶酪与糖隔水软化备用，吉利丁泡软备用
②牛奶加热至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡软的吉利丁搅拌融化
③奶油奶酪与糖搅拌顺滑，量少可能不是特别顺滑，搅一下无颗粒就好
④牛奶倒入奶油奶酪，混合搅拌均匀，加入果茸搅拌均匀
⑤淡奶油打至8分发，分次加入果蓉奶酪糊搅拌均匀，装裱花袋冷藏备用
⑥冷藏太久如果状态很稠，用蛋抽搅拌顺滑再用

⑵抹茶淋面酱（两种）

蜂蜜40g  抹茶粉5g  英式奶油酱25g  朗姆酒12g  淡奶油220g  酸奶适量

★英式奶油酱：https://www.xiachufang.com/recipe/103469287/

①淡奶油打至8分发备用
②抹茶粉与蜂蜜搅拌至无颗粒，加入英式奶油酱、朗姆酒，搅拌均匀
③加入打发好的淡奶油搅拌均匀
④依据奶油状态适量加入酸奶调整稀稠程度

抹茶粉4g  玉米淀粉6g  细砂糖30g  牛奶90g  黄油10g  淡奶油100g

①抹茶粉、玉米淀粉、细砂糖混合搅拌均匀
②黄油融化，加入牛奶、淡奶油，搅拌均匀。倒入抹茶淀粉碗中搅拌均匀并过筛
③小火加热并不断搅拌，至盆边开始起小泡泡关火，继续搅拌，不要结块不要糊底
④装入裱花袋，放凉后冷藏备用。煮完的状态会偏稀，凉了会稠一些

⑶酸奶淋面酱（两种）

英式奶油酱40g  细砂糖5g  酸奶100g  朗姆酒5g  淡奶油150g  酸奶适量

①淡奶油打至8分发备用
②隔水融化英式奶油酱和糖，冷却后加入酸奶搅拌均匀
③分次加入打发好的淡奶油、朗姆酒搅拌均匀
④依据奶油状态适量加入酸奶调整稀稠程度

奶油奶酪50g  细砂糖20g  牛奶10g  吉利丁1g  酸奶60g  柠檬汁（可选）适量  淡奶油70g

①淡奶油打至8分发备用，奶油奶酪与糖隔水软化备用，吉利丁泡软备用
②牛奶加热至60℃左右，微波叮一下就好，加入泡软的吉利丁搅拌融化
③奶油奶酪与糖搅拌顺滑，量少可能不是特别顺滑，搅一下无颗粒就好
④牛奶倒入奶油奶酪，混合搅拌均匀，加入酸奶搅拌均匀
⑤淡奶油打至8分发，分次加入酸奶奶酪糊搅拌均匀，装裱花袋冷藏备用
⑥冷藏太久如果状态很稠，用蛋抽搅拌顺滑再用

巧克力淋面酱

纯可可巧克力32g  淡奶油64g  英式奶油酱15g  朗姆酒8g  淡奶油200g

①200淡奶油打至8分发备用
②巧克力与淡奶油64隔水融化，制作成顺滑的甘纳许
③加入英式奶油酱搅拌均匀后冷却备用
④甘纳许英式奶油酱冷却后，分次加入打发好的淡奶油、朗姆酒搅拌均匀