红烧鲫鱼
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人做过这道菜
兔姐的深夜食堂
对于鲫鱼美味的记忆是我还很小的时候，那时候在乡下的外婆家只要一下雨就跟着小舅舅或者隔壁的大孩子们往田沟沟里跑，放竹篓抓鲫鱼，没一回儿功夫就能抓满满的一筐，大雨湿透了小花棉袄，冷的只打哆嗦，却还能开心的象只小鹿一样蹦着回家，每当这个时候外婆从不打骂我（有骂也只是骂小舅舅，那时候他其实也只是个大孩子）只会心疼的给我擦干头发换上干的衣服，然后给我们做红烧鲫鱼和奶汤鲫鱼.....那种幸福感到现在还记在心头！
用料
红烧鲫鱼的做法
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鲫鱼1条 （洗净把表面的水分凉干或擦干）
生姜适量切片
大蒜叶2颗切段
葱适量切段
辣椒（一部分切圈）
酱油适量（酱油的多少控制鱼的咸、淡，所以放多少看个人口味）
白糖适量
绍兴老酒1碗
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开火上锅，倒入色拉油，热油锅下鱼煎，1面煎到微黄再翻面煎
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另一面也煎至微黄关到中火，把生姜、辣椒圈、大蒜叶根部摆入鲫鱼的两边，然后加入酱油、白糖、把一碗绍兴老酒全倒入，，再加入1碗开水，大火烧开再盖上锅盖关至中火慢烧
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等汁收到一半时开锅盖把烧烂的大蒜叶夹出不要，这动作只为菜色更美观
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重新加入葱、大蒜叶、辣椒，开大火略收下汁关火装盘，上桌前用筷子整理下盘内的红红绿绿😜
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是不是很漂亮呢?一道红烧菜成不成功好不好吃，看两点，1:汤汁要浓稠的，2:油水不会分离，亲们看到味道了吗？😜
小贴士
经常有朋友问我怎么煎鱼才不脱鱼？1⃣️锅烧烫再下油2⃣️鱼洗净要晾干表面水分或是用厨房纸巾吸干3⃣️可以在鱼身上拍上点淀粉。
