（全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕

Name: （全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕
Ingredients: 100克黄油; 90克糖粉; 2个（约100g）鸡蛋; 100克低筋面粉; 1.5克盐; 80g熟紫米（混合适量糯米）; 适量西柚皮/柠檬皮/橙皮（三选一）; 15ml朗姆酒; 刷糖水：; 20g白砂糖; 70g水

2 人做过这道菜

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前几天在微信公众号 i烘培上学习到新知识了，就想分享给大家╭(╯3╰)╮

其实磅蛋糕有四种基础做法：①分蛋法 ②全蛋法 ③全蛋海绵法 ④夏朗德风味

下厨房上的方子大多是全蛋法为主，全蛋海绵法也是我的初次尝试喔

与全蛋法相比较：全蛋海绵法的面糊更为顺滑，提起搅拌面糊的刮刀时，面糊会呈片状匀速落下；全蛋海绵法长得更高，但不易上色；全蛋海绵法成品较为细腻、湿润、绵软，咬起来像cheese cake

第一次做还不是最为满意，有少数气泡，大家烤前记得振动模具消泡！

自己尝试了下加入紫米，意外好吃！上层原味为了去蛋腥加了西柚皮，清香和下层紫米的甜香很搭！觉得大家也可以换成柠檬皮或者橙皮什么的

(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)还是希望和厨友们共同进步！swag～

用料

黄油	100克
糖粉	90克
鸡蛋	2个（约100g）
低筋面粉	100克
盐	1.5克
熟紫米（混合适量糯米）	80g
西柚皮/柠檬皮/橙皮（三选一）	适量
朗姆酒	15ml
刷糖水：
白砂糖	20g
水	70g

（全蛋海绵法）紫米柚香磅蛋糕的做法

准备好原材料
磅蛋糕模具内涂软化黄油方便脱模
盐和糖混合
低粉过筛
黄油微波炉加热至液态
两个鸡蛋打入无油无水的盆中
盆放入温水中以最快的速度打至起泡
分两次加入糖粉打发在此过程中保持水温
ps我是直接把盆放在加了水的锅子里（先大火烧开水稍等片刻把盆放入锅子开始打发的）
打发至体积变大颜色变白打蛋器划过能留下明显痕迹
将过筛过的低粉再次过筛入打发完鸡蛋的盆中搅拌均匀无粉粒
少量多次加入黄油每一次都要搅拌至完全融合
第四部得到的面糊等量分为两份其中一份加入紫米中搅拌均匀
另一份中加入朗姆酒和西柚皮搅拌均匀
此时烤箱预热180°
先将紫米糊倒入模具
中间那个我加的是做芋泥酥剩下来芋泥大家如果也有需要可以去搜芋泥馅学习
再铺上另一份面糊表面抹平
举起模具往桌上敲(￣∇￣)体现我女汉子的时刻到了敲掉大泡泡哦耶✌️
可以放进预热完的烤箱去啦 170° 30分钟
拿一个小锅煮糖水～煮开就可以
磅蛋糕出炉后倒扣敲一下脱模
表面刷糖水要把糖水都刷进去！！！
刷完以后用烘培用纸包起来再包好保鲜膜扔冰箱～
2-3天以后回油完就可以开吃啦～登登登