传统五仁月饼
1
人做过这道菜
石头妈妈-lr
家人都喜欢吃传统五仁的，综合了几个方子，终于摸索到属于自己的方子，留存一下，以后接着做
用料
| 馅料：花生 | 60克 |
| 核桃 | 60克 |
| 腰果（杏仁，南瓜子……） | 60克 |
| 瓜子 | 60克 |
| 黑白芝麻 | 60克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 玉米油或香油 | 100克 |
| 高度白酒 | 8克 |
| 麦芽糖 | 220克 |
| 白糖或红糖（有麦芽糖则不需要） | 100克 |
| 糯米粉 | 260克 |
| 面粉 | 适量 |
| 月饼皮：普通面粉 | 400克 |
| 转化糖浆 | 280克 |
| 枧水 | 8克 |
| 花生油或香油 | 100克 |
| 蛋黄水（一个蛋黄四分之一蛋白加15克牛奶） | 刷月饼用 |
传统五仁月饼的做法
-
先把月饼皮做好备用，面粉＋转化糖浆＋枧水＋玉米油，上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推。拌均匀后盖上保鲜膜静置备用。
-
馅料都要原味的，除了葡萄干以外的馅料都要烤熟，烤出香味，然后擀面杖敲碎，葡萄干切小块，混合
-
糯米粉用小火炒至微微发黄，没有生粉的味道
-
五仁碎＋糯米粉（260克）＋麦芽糖（或白红糖）＋玉米油＋白酒＋温开水，抓捏均匀，按压结实，盖保鲜膜备用
-
我的模具是100克的，我是按照40的皮，60的馅做的，刚刚好，先把皮和馅分别都团好，这个量是19个月饼，基本不会剩下
-
包好后滚一层薄薄的面粉，再用模具按压好。这一步可以不用
-
入烤箱220度烤八分钟后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再烤15分钟
-
出炉后晾凉，装密封袋保存三天回油
