Thera 万用牛奶面包面团（原无敌牛奶土司）

高粉 鸡蛋和牛奶 砂糖一起加入主锅。揉面模式40秒。
这里特别备注一下， 鸡蛋和牛奶我没有特别写各多少克。总共350克就好。 如果你打一个鸡蛋45克，那就加牛奶315克。 如果你打了三个鸡蛋大概150克， 你的牛奶就加200克。
鸡蛋越多， 面包成品越黄（蛋黄的缘故） 蓬发程度越高，因为蛋白质比例高了。 我最多加过五个蛋的， 做出来很好笑， 超级赛亚人的高度。
如果你的面粉吸水好， 可以加到总共液体370-380克。
液体越多越好吃。 操作难度越高。

在面团的两侧，各自放入酵母和盐巴。
静置最少20分钟。时间越长越好。
这个时候面粉里头的麸质开始和液体产生化合，自然形成面筋。不需要太多揉面，自然形成漂亮的膜。
但是如果要超过两小时， 主锅需要整个带着盖子进冰箱， 免得酸败了。
我曾经静置过夜过。

静置完成（这个时候你拿一小团面团 就可以发现面团已经进入拓展阶段）
揉面模式6 分钟。
揉面开始2分钟后， 把黄油分成几小块从量杯盖加入。

取出面团检查面筋， 如果是要作面包的， 能够形成薄膜就好。
如果要作土司， 建议加打两分钟， 到达时间安全扩展阶段， 也就是所谓的手套膜。 不止膜薄如手套，膜破口是平滑的。

取出面团。整圆。放在大碗里头， 盖上盖子或是保鲜膜， 一次发酵到两倍大。
如果时间允许， 我就把面团包在大夹链袋， 进冰箱冷藏低温长时间发酵。这样有足够时间让面粉和所有成分化合，面包更好吃。
我一般都是直接倒扣，取下刀头。这个配方液体相对高，比较粘一点， 但是液体高会好吃很多。

如果是冰箱取出面团， 要先室温回温一小时，拉高面团温度以免后面二酵时间太长。二发无力。

取出面团， 按压排气，然后分割成你要的大小。滚圆，松弛十分钟。
如果做土司我一般250克一团。450克的吐司模就是一次两团， 我自己的是1000克的模子，就是四团。
如果是做面包 就分割成你要的重量 滚圆 静置松弛十分钟。

土司的话杆卷两次。
面包的话依据你要的造型杆卷。

二发到两倍大， 180度烤。
土司的话40分钟，面包则依据大小。一般我50克面团是15－18分钟。 一样180度。
出炉马上脱模，静置到完全冷却才可以切， 否则热气会带走水分， 变成面包干硬。