用温水将酵母冲开,倒入面粉揉面团至三光,放至盆里用保鲜膜包好发酵
大约1个多小时,面团发至原两倍大,手指戳其不回弹
和面时将花椒粒用开水泡上,盖好焖
这是散养五花猪肉
切碎用刀剁。做的过程细节决定包子馅儿是否好吃
剁好了
有时间的话,将肉馅用冷水泡上半小时控掉血水,用厨房纸吸干水分,这样的肉馅儿没有杂味。---
搅肉馅儿时先放盐,再搅花椒水。先放盐是肉的蛋白质与盐发生盐溶反应可以搅进水。搅的水要么是蔬菜汁,要么是花椒水,白开水的意义不大。---
搅肉馅儿要顺时针
这是搅好花椒水的肉馅。再放入酱油糖料酒,顺时针搅匀
大葱洗干净
切碎大葱放入搅好的肉馅儿里
搅好后倒入橄榄油,在肉馅儿面上抹均匀,保鲜膜封好冷藏。包时搅拌均匀
发酵好的面团揉30多下,继续醒发10多分钟。然后揪成15个左右小剂子,揉圆擀成圆皮
包好放入笼屉里,醒20分钟
大火上汽后10分钟关火焖4分钟即可