芽菜咸烧白

锅里放冷水，放入整块的五花肉、少量料酒、小半块拍散的姜，大火烧至沸腾后煮25分钟后捞起五花肉。然趁热在猪皮上抹上一层老抽上色，并且静置待老抽被充分吸收，其他水分被滤干

锅里放少量油，大火加热到中高油温时将整块五花肉猪皮向下，加盖中火炸1－2分钟。炸好后的五花肉捞起猪皮朝下放入冷水中浸泡。炸好的猪皮大概是这样的。

将炸好的五花肉切成5毫米左右厚度的肉片

切好的肉片依次堆叠起来，放置到碗底

在碗里的其他位置，放入剩余的肉片，还有其他散落部分、边角料等待，再铺上一层宜宾芽菜末

在碗里倒入大概10ml的水，然后入锅隔水蒸2个小时这样。吃的时候盖一个浅口碟子到蒸肉碗上，然后把碗倒扣就可以了。