堂妈小厨
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁
8.0
综合评分
133
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重点：
（1）干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
（2）鸡丁的提前腌制十分有必要，勿省略。
（3）酱和白糖的比例是1:1。
（4）核桃仁用五成热的油小火慢炸，生油下核桃仁容易吸取过量油脂，油太热容易炸糊，核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
（5）炒制鸡丁最后用香油爆锅。
（1）干黄酱和甜面酱的比例是3份干黄酱1份甜面酱。
（2）鸡丁的提前腌制十分有必要，勿省略。
（3）酱和白糖的比例是1:1。
（4）核桃仁用五成热的油小火慢炸，生油下核桃仁容易吸取过量油脂，油太热容易炸糊，核桃仁捞出控油后放凉才会脆。
（5）炒制鸡丁最后用香油爆锅。
用料
| 材料：鸡腿两只、核桃 、生姜、干辣椒、六必居黄酱、甜面酱、食盐、白糖、淀粉、鸡蛋清、料酒、香油 |
堂妈教你做酱爆桃仁鸡丁的做法
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准备材料
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鸡腿剔出腿骨
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剔除鸡皮和筋膜，切成小丁。
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生姜切成细末倒适量清水，浸泡半个小时以上泡制姜水。
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鸡腿丁用料酒、蛋清、姜水、食盐、鸡精、淀粉拌匀
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腌制十五分钟左右入味
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黄瓜横切成四份，片除黄瓜瓤，斜切成菱形块。
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用生姜水和料酒稀释干黄酱，搅成糊状。加入甜面酱
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核桃去壳取出桃仁，锅里加适量油，油五成热下核桃仁
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核桃仁慢炸至微黄，
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捞出控油晾透备用。
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炒锅里加油，烧热滑炒腌制好的鸡丁
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滑炒鸡丁至微黄
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捞出控油
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炒锅里加两汤匙香油
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加入干辣椒略炸
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加入黄酱炒出香味
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加入白糖
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加两勺料酒
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两勺姜汁
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酱料炒香
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倒入鸡丁翻炒
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材料炒匀
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加入黄瓜丁
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再加入核桃仁
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翻炒片刻出锅
