小葱TT
鹅油蟹香两面黄
1
人做过这道菜
两面黄--不像面的面。传统做法，面外脆里韧 ，鹅油和当季肥美的稻田蟹的蟹黄及蟹肉混合一起，淋上些香醋，鲜香交融，一个不家常的家常菜，惊艳的口感。
用料
鹅油蟹香两面黄的做法
-
面条水开后煮8分熟，过凉水后沥干摊入盘中整理成饼状。
-
两只3俩半到4俩左右河蟹蒸熟后拆出蟹黄及蟹肉，这是一人份面条浇头的量。
-
备好鹅油，镇江香醋，水淀粉，姜。
-
平底不沾锅放植物油，稍多些，烧热，无味的那种，直接拿盘子将面饼推入，中小火将面条一面煎至定型变黄，再翻过来煎另一面，要煎至面饼两面外壳酥脆那种效果。
-
炒锅加少许鹅油，炒香姜丝后倒入蟹肉蟹黄，香醋，少许盐，翻炒均匀，再淋入水淀粉推匀。
-
将炒好的蟹黄蟹肉酱均匀的浇在煎好的俩面黄上即可。
小贴士
面煮八，九分熟就好，吃时才有韧劲。煎面时，不要搅动，不时晃晃锅底，定型后再翻面，翻面时可沿锅边再淋少许油。盐一丁点就行。
