6寸戚风蛋糕（可可）

准备所需材料

油隔水加热至60度左右，筛入可可粉搅拌均匀！

加入蛋黄 牛奶 油 朗姆酒搅拌均匀

筛入低筋面粉刮刀上下翻拌，切勿画圈，以免面粉起筋！

蛋白放入无油无水的容器，打蛋器打至粗泡状态，放入三分之一的糖再打！

打至细腻的绵绸状态再放三分之一糖

打至湿性泡发的时候倒入剩下的糖

打至9分发，拉起后不低落，有小弯勾状态！

取三分之一蛋白霜入做好的可可面糊里，用刮刀翻拌，

把拌好的蛋糕糊最后再倒入余下的蛋白霜中翻拌！

以免难脱模，事先用锡纸包好了6寸模具！

拌海的蛋糕糊均匀而浓稠，将蛋糕倒入模具8分满

用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡

预热好的烤箱，以120度40分钟来烤，盖上锡纸，不易裂开，（温度看自家烤箱来定）再拿牙签戳入蛋糕，看看蛋糕有否湿面糊！出炉震模，立刻倒扣在晾网上，晾凉脱模

隔碗晾没有蒸汽