戚风蛋糕

8.9 综合评分
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用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 90克
色拉油 50克
牛奶 50克
绵白糖 80克(50克用于打发蛋白,30克加入蛋黄里)

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白霜: 在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白, 用电动打蛋器打至粗泡状态

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白里加入1/3的绵白糖(共50克)转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3
    的绵白糖,转高速继续打至可呈现纹路
    的状态。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 最后把剩下的糖都加入, 继续打至干性发泡的状态,(把筷子插入放手后,如果筷子能立起来就打好了)。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克绵白糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑
    细腻无颗粒。把面糊倒入8寸的硅胶蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火,150度烤40-50分钟。蛋糕出炉后,准备一个盘子,将烤架至于盘子上,把蛋糕倒扣在烤架上晾凉后再模。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 完成啦!

    戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

①.打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
②.蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定)
③.混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
④.混合的时候不要一次性加入所有蛋白, 这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
⑤. 绝对不能在模具上涂抹油, 因为这样蛋糕很难爬升, 倒扣时也会整个掉出来缩在一起的
⑥.戚风的面糊含水量很大,因此脱模时底部有点湿润是正常现象。
⑦.烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

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该菜谱发布于 2017-10-01 14:24:11
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