菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包

1 人做过这道菜
学习了下厨房多位大咖的配方,写在这里记录下来自己做包的过程,以便查阅比较。
这个多谷物硬欧,配方参照甜承老师,因为没有养酵母宝宝,所以头一晚做了波兰种代替,水量在原方基础上增加了15克。盐的量减少了1克。

用料  

基础面团:
T65 250克
波兰种 50克
燕子鲜酵母 1克
4克
165克
多谷物:
综合谷物(藜麦、亚麻籽、罂粟籽、小米、芝麻) 45克
30克
表面装饰:
芝麻 适量

菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法  

  1. 烤箱设定180度,将综合谷物烤10分钟

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤1
  2. 烤好后立刻倒入装了30克水的碗里,稍拌两下让谷物充分接触到水,静置放凉待用。

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤2
  3. 面团材料放入面包机,开两个揉面程序(每个15分钟),倒数2分钟时加入凉透的谷物揉匀取出,整理平整放入盆中盖保鲜膜室温一发。

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,大概用了一个半小时

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤4
  5. 案板撒粉,平均分割成两份,光滑面朝上

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤5
  6. 翻面,轻拍,第一次折叠,醒发15分钟

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤6
  7. 光面朝下,轻拍排气,折叠成橄榄状,轻压收口进行粘合,二次发酵25分钟。

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤7
  8. 烤箱250度预热石板,至少预热二十分钟

  9. 二发好的欧包中间割口,烤箱放一次蒸汽,连油纸一起滑上石板,关门后再放蒸汽两次,230度烤25~30分钟。

    菜鸟的欧包实验记录1.多谷物欧包的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

  • 2017-10-01

    有洞噢😬 #晚餐•2017年10月1日#

    rainbow_00的厨房 rainbow_00

  • 2017-10-01

    虽然没有耳朵,但是第一次做成功,自己还是满意哒😄 #晚餐•2017年10月1日#

    rainbow_00的厨房 rainbow_00

 

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该菜谱发布于 2017-10-01 16:39:22
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