承德压肘子(肘花)
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人做过这道菜
葫芦大王爱吃萝卜
承德的过年菜
每一家都有自己独特的味道
冬天室外温度很冷
肘子压好后，
冷藏在室外
一早拿进来
妈妈把肘子切成一片一片的
端上桌来
再好不过是配着妈妈蒸的手工馒头
热腾腾的面香
挂着霜花的肘子
入口凉凉的
沾着承德本地酿造的酱油
酱油浓郁豆香味混合着浅浅的肉香气
一点不油腻
尤其是肘子切片的层次感
肉皮部分特别弹牙
😜构成了小时候最令人期待的冬日早餐
每一家都有自己独特的味道
冬天室外温度很冷
肘子压好后，
冷藏在室外
一早拿进来
妈妈把肘子切成一片一片的
端上桌来
再好不过是配着妈妈蒸的手工馒头
热腾腾的面香
挂着霜花的肘子
入口凉凉的
沾着承德本地酿造的酱油
酱油浓郁豆香味混合着浅浅的肉香气
一点不油腻
尤其是肘子切片的层次感
肉皮部分特别弹牙
😜构成了小时候最令人期待的冬日早餐
用料
承德压肘子(肘花)的做法
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大葱切段
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姜片
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山楂去腥提鲜
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花椒，八角，山楂
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畅远酱油(不是为商家做宣传，这是承德人熟悉的味道)
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把肘子焯一下，去血水
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重新换水
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凉水入锅，水漫过肉
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放入调料
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倒入适量酱油，适量盐盐盐😁
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小火加压炖半小时
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半小时后，拆去棒骨，请待肘子晾凉后，用塑料袋或者硅油纸把肘子包裹，越紧越好，用重物压一夜，哈哈我想是如此才得名压肘
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第二天一早，切开压肘子，肥瘦相间的肘花完美呈现咯😃
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蘸料配方:蒜泥+畅远酱油，如果喜欢吃香油，再滴入几滴。
贴士:配热腾腾的馒头，最好吃
小贴士
肘子越新鲜越好
