广式月饼

咸蛋黄加玉米油滚匀浸泡2小时，少量的玉米油即可，过一会翻动一下～

烤箱预热上下火160度，送入蛋黄烤6分钟左右，蛋黄开始冒油就ok了～

出炉趁热喷一点高度白酒去腥，晾凉备用～

饼皮材料

首先将软化糖浆和枧水用手动打电器搅匀

再加入花生油搅拌均匀

把边边上的刮下来充分搅匀

加入中筋面粉

用刮刀压拌，最后戴上一次性手套揉到无干粉即可～

用保鲜膜包好，室温松驰2小时。

蛋黄和馅的重量是35克

全部对应称好，不要搞乱了，因为每个蛋黄的重量是不一样的～

将豆沙或莲蓉揉圆压一下，用手指压个窝～

塞入蛋黄

一手压住蛋黄，一手握住豆沙推，推一下转一下，豆沙慢慢就推上来了

收口

滚圆

全部包好盖保鲜膜防干

将松驰好的饼皮称重，每个15克～

盖保鲜膜，包一个取一个～

将饼皮揉圆压扁

用两只手边转边捏，皮会慢慢变大～

包馅

还是一手压住内馅，一手握住饼皮推一下转一下，慢慢饼皮就推上来了，不能拉扯饼皮，最后收口～

滚圆

沾一层中筋面粉，滚成椭圆形（这样比较容易塞入月饼模具）

烤盘铺油纸，选好位置压月饼，压模之后就不要随意移动动月饼了，入炉之前在月饼上喷几下水雾（防止月饼过干而在烤制的过程中开裂）。

烤箱预热165度，送入烤箱进行第一次烘烤5分钟～

将一个蛋黄、10克水搅匀，用叉子挑出蛋筋不要～

第一次时间到，取出月饼薄薄的刷一层蛋液，不能多，蛋液如果多了花纹会不清晰，刷多了要用毛刷沾掉～

再次送入烤箱烤10分钟

第二次烘烤时间到，取入月饼，还是薄薄的刷一层蛋液～

送入烤箱进行第三次烘烤5、6分钟～

出炉

出炉的月饼要完全晾凉

放入密封的容器内室温回油2～3天，刚烤好的月饼是硬的，等回油完成就会变软，不要放冰箱冷藏，冷藏的月饼是不会回油的。

成品

成品