秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）
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人做过这道菜
杭州饼妈
最近大家越发喜欢吃咸口月饼，我妈一直催我做榨菜鲜肉，确实好吃，微甜酥软的饼皮，包裹着鲜香灌汤的肉馅，出炉的时候趁热咬一口，心都要化了好吗😂
我怕胖，用了素油代替猪油，不介意的亲可以继续用猪油，起酥效果更好，更香。但是必须是一个月内熬的纯白猪油，存放太久的做出来不香，还会有异味。
参考过很多方子，最终调整如下:
本方估计30-32只成品，请自己根据实际调整用量（结尾小贴士要看）
我怕胖，用了素油代替猪油，不介意的亲可以继续用猪油，起酥效果更好，更香。但是必须是一个月内熬的纯白猪油，存放太久的做出来不香，还会有异味。
参考过很多方子，最终调整如下:
本方估计30-32只成品，请自己根据实际调整用量（结尾小贴士要看）
用料
| 馅: | +温水80克 |
| 猪肉（三肥七瘦） | 500克 |
| 儿童榨菜 | 150-200克 |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 黄酒 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 一点点（榨菜有咸味） |
| 老抽 | 半勺（上色） |
| 香油 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 五香粉（十三香） | 少许 |
| 辣椒粉 | 可选 |
| 淀粉 | 少许（半勺） |
| 水油皮: | |
| 面粉 | 300克 |
| 素油（玉米油、葵花籽油） | 90克 |
| 温水 | 150克 |
| 糖 | 50克 |
| 油酥: | |
| 面粉 | 300克 |
| 素油（玉米油、葵花籽油） | 150克 |
| 表面装饰: | |
| 蛋黄液 | 2蛋黄+少许水 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 可食色素（红） | 少许（可选） |
秘制榨菜鲜肉月饼（附空气炸锅版）的做法
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馅料剁碎，所有材料混合，顺一个方向搅打上浆上劲，期间分次加入80克温水
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入冰箱冷藏
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水油皮材料混合，揉光滑。油酥材料混合均匀。
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分份，覆盖保鲜膜，醒30分钟（量多可省，见小贴士）。我做的量比较多。配方给出的量大约30-35只，自己调整。水油皮大约20克一个，油酥大约15克一个。
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油酥逐个包入油皮内，类似包包子的手法，外皮很软，非常好包。
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擀开牛舌状，卷起，再重复一次，如下图示范。怕粘，案板抹油。
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1,摁扁
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2，擀长
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3，卷起
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4，全部做好，醒30分钟（量多可省，见小贴士）
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再来。1，压中
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2，两头收起
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3，摁扁
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4，擀开
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5、包馅
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排入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。
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烤箱预热。190度30分钟。我的是风炉180度22分钟。
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香酥过瘾
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空气炸锅，免预热，180度25分钟。一锅可以7-8个。
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快做起来，绝对好吃！
小贴士
1、醒的时间比较长，饼皮更柔软不容易破皮，由于本方用的本身就是液体油，已经很软了，操作小心不容易破。我一次量比较多，是一轮做完直接从第一个开始下一轮，根本不醒，成品也没什么问题。
2、不要在意破皮，最多是最后要包馅取起来容易破外皮，其实没关系的，刷蛋液烤出来不明显，何况是吃的，好吃最重要，层层叠叠的酥皮，那么多层呢，据说有64层好吗？所以说不要纠结这些小细节。
2、不要在意破皮，最多是最后要包馅取起来容易破外皮，其实没关系的，刷蛋液烤出来不明显，何况是吃的，好吃最重要，层层叠叠的酥皮，那么多层呢，据说有64层好吗？所以说不要纠结这些小细节。
