王氏私房话梅醉蟹（甜）

【选蟹】
大闸蟹选购小秘诀：作为生食的海鲜，必须选购活泼好动的螃蟹，特别是醉蟹，优选清水蟹，也就是清水养殖的，肚子发白，大蟹钳毛里面没有沙泥。

【清理蟹】
1.刷干净所有刷的到的地方，然后放在清水里养2小时，然后捞出晾干，螃蟹此时会一直吐泡泡，大约30分钟即可，尽量让它们排出体内水分。
2.放入容器，倒入大量白酒，淹没它们即可，这步是为了杀菌消毒，同时把它们喝晕，大约20分钟左右，待螃蟹不动了以后，将白酒倒掉（这里白酒必须要倒掉，不可留）。

【配醉料】
可根据自己口味来调整，我特别爱吃甜的醉物，所以我会选择料偏甜，这样醉出来的蟹，可以当零食吃。
将干花椒（2勺）
桂皮（4小片）
茴香（2朵，拗成一瓣瓣）
话梅（8颗）
橙皮（若干几片）
老抽（40g用于着色）
薄盐生抽（300g，喜欢吃咸一点的可以换生抽）
花雕（400ml，绍兴老酒非常适合做醉物）
白酒（2瓶盖，增加香度，提提味）
盐（2小勺，根据自己口味适量加）
生姜（2-3片，切成姜丝）
干辣椒（2-3个，剪开）
冰糖（我放了3勺，这个是最重要的材料，想要甜，就要多放冰糖，如果没冰糖也可以换白砂糖，糖不易化开，所以不用急着尝料的味道。）

【醉螃蟹】
把蟹放入刚才调好的料中，密封好放入冰箱内，第二天或第三天可以拿出来试一下汤料，觉得淡可以再加酱油或盐，觉得不够甜还可以加糖。反正你有5天调整底料的时间，好好把握好，基本是零失败。

第七天，就可以上餐桌了。