巧克力巴布卡（babka）

牛奶放到室温，撒上酵母和一小撮糖，泡7分钟左右，直到碗中开始咕嘟咕嘟冒泡。

面粉、1/3杯糖、鸡蛋、酵母混合物、盐、香草精、肉豆蔻粉和柠檬皮蓉混合，用木勺搅拌均匀。

将面团放在面板上，揉5分钟左右，揉到变得柔软顺滑即可。分三批放入室温软化的黄油揉匀，如果面团太黏了，可以稍稍撒一点面布。

将面团放进面盆，包上保鲜膜，室温启发1个半小时。然后取出，揍扁面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏启发过夜。

制作内馅。巧克力豆、切丁的黄油、香草精装碗。糖、浓奶油、盐倒入锅中加热到滚烫（不是煮开），倒入巧克力碗中搅打到巧克力和黄油完全融化，混合物变得丝滑。然后室温放凉。

制作顶料。面粉、糖、可可粉、盐搅打均匀。然后倒入黄油，动手搓到沙沙的带小碎块的地步，然后倒入巧克力豆搅匀，放一边备用。

面团切两半，每半都擀成一张30cm X 40cm的长方形。

将内馅抹在两张面皮上，刮匀，哪怕边角处也尽量不要留空白。

从长边开始，将两张面皮分别卷成紧紧的筒，包上保鲜膜送冰箱冷藏15分钟。

揭掉保鲜膜，纵向剖开两个筒。

然后将每个筒的两半拧在一起，拧成个麻花。从中间开始加工到两边会更容易。

往两个吐司模具里喷上油，然后铺上烤盘纸，两边多留出一截。再往烤盘纸上喷上油。两个卷分别放进两个模具中，盖上保鲜膜启发1个半小时。

预热烤箱到175度。往两个巴布卡上各刷上一层黄油，再把顶料撒上。送进烤箱烤45分钟，变成棕色就是烤好了。这期间准备简单糖浆：糖、水混合，中火边煮边搅到糖完全溶解，离火放凉。

从烤箱取出巴布卡，立刻拿根签子插很多孔，然后往每个巴布卡上均匀浇上1又1/4杯糖浆。晾10分钟，然后脱模，揭掉烤盘纸，放架子上彻底放凉。

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