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牙买加烟熏蜜汁鸡翅
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人做过这道菜
用料
| 鸡翅 | |
| 犹太盐 | 1/4杯(59ml) |
| 糖 | 1/4杯(59ml) |
| 大蒜 | 1头 |
| 新鲜百里香 | 1把 |
| 肉桂棒 | 4根 |
| 多香果 | 2茶匙(9.9ml) |
| 黑胡椒粒 | 2茶匙(9.9ml) |
| 苏格兰软帽椒(scotch bonnet chile) | 1个 |
| 鸡翅 | 3磅(1361g) |
| 香葱 | 少许 |
| 浇汁 | |
| 芥花油 | 2大勺(30ml) |
| 姜 | 1段5cm的 |
| 鲜榨橙汁 | 3/4杯(177ml) |
| 浓缩罗望子汁 | 3大勺(44ml) |
| 番茄酱 | 1/4杯(59ml) |
| 丁香蜂蜜 | 1/4杯(59ml) |
| 红葡萄酒醋 | 1大勺(15ml) |
| 拉差辣椒酱（sriracha） | 2大勺(30ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
牙买加烟熏蜜汁鸡翅的做法
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先腌鸡翅。2升水中倒入糖、盐煮开，一直煮到糖盐都完全融化了就离火，倒入大蒜切片、百里香碎、肉桂棒、多香果粉、胡椒粒和切开的苏格兰软帽椒，任其自然彻底放凉。
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酱鸡翅放入腌料，盖盖冷藏腌制至少4小时（最多8小时）。
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捞出鸡翅，对着水龙头冲干净，然后用厨房用纸蘸干。在一个大烤盘上支个烤架，放上鸡翅，送进冰箱冷藏至少1小时，最多8小时。
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这期间，取2杯辣椒木或苹果木碎块，泡水至少30分钟。
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准备浇汁。锅中倒油，中高火加热，倒入姜末翻炒2分钟，然后倒入橙汁、半杯水煮到微沸。倒入罗望子汁、番茄酱、蜂蜜继续边煮边搅5分钟后离火，倒入红葡萄酒醋和拉差辣椒酱，再撒少许盐和胡椒粉搅匀，放凉备用。
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预热烧烤架，只开一半的火。
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将沥干的木块放煤块碳块上或放进烟熏盒，盖上烧烤架的盖子，攒10分钟的烟。
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将鸡翅放进烧烤架，先放直接火一边，盖盖每面烤10到15分钟。然后转移到间接火一边，盖盖继续烤15分钟，熟透为止。
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鸡翅装进一个大盆，然后倒入浇汁拌匀，尝尝咸淡撒适量盐，装盘，撒上葱花。
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