奥利奥可可千层蛋糕

因为是新手加上又是一个人在厨房，没拍什么照片下来。主要是为了留个方子以后用。

饼皮的做法可以参考  kuma的伯爵红茶千层
https://www.xiachufang.com/recipe/101288507/
材料配比可以参考 小米的奥利奥千层www.xiachufang.com/recipe/102211035/

奶油打发参考 https://www.xiachufang.com/recipe/102153405/

材料基本上就是在集市买的

课前功课：
1-2个冰袋冷冻
淡奶油6-10℃冷藏12小时 （不是冷冻哦）
奶油盆和打发头保持无水无油状态一起在冰箱冷藏降温
其他食材准备，比如。。。怒碎奥利奥。。

先做面糊

鸡蛋因为是比较小只的那种，所以用了三个。选个稍微深一点的碗（方便装后面牛奶），简单打散鸡蛋，无需打发。

将粉类称量混合（低粉，淀粉，可可粉，糖粉 盐）分次过筛后加入蛋液搅拌均匀即可。

加淀粉主要是为了提高饼皮的韧度。

试了四五个方子后觉得比较适合新人的面糊配比大致是 粉类：牛奶 1:3的时候，这种的流淌度比较适合新人。如果熟练了可以接近1:2的配比。

过粉的同时可以操作隔水加热黄油，融化后，放置一边冷却到室温待用。

将冷却的黄油倒入面糊中搅拌。使其均匀乳化。

再倒入牛奶搅拌。建议可以留个20ml先不倒入。（因为摊皮的时候越到后面面糊沉淀越严重，可以再稀释一下）

将牛奶面糊过筛四次左右。头一次可能会有些小疙瘩，用个筷子捣碎，再筛两次就好。
看到很稀不要害怕，有点点面糊状挂壁就可以了。我头一次不懂事又往里面添面粉结果皮就做不薄了。


包上保鲜膜入冰箱冷藏2小时。
（虽然我还不太清楚冷藏面糊的意义，但是挺多方子都有这一步。。我也试过一次直接上火摊饼的，貌似区别不大）
用之前记得再搅一搅，面糊沉底很快哒。。
摊饼面糊我就用家里的汤勺分剂量了，平平的一勺一张皮。

摊饼皮
我用的是宜家的平底锅。也试过家里的不沾炒锅和其他煎锅。感觉锅子的几个要点：1.锅底要平（否则饼皮厚度不均）2.需要散热均匀 3.比较易热 4.不要太重（一直要举锅啊心好累）

煤气的最小一档就够了。
先把锅刷点油润一润，烧热，后面因为皮里面有黄油基本不需要再刷了。
热度大概是手贴近锅底觉得有点热。（挺难表述的，但是不能一上火没热就倒面糊，也不能烧到锅冒烟）

新手建议宁可锅温一点也不要太烫。温一点饼皮还可以调整！

恰到好处的温度：面糊倒入时晃动锅子，恰好能挂上底，也足够时间让液体铺满锅子。
过热：面糊一下去来不及铺开成型就冒水汽了
过温：下锅一勺水，晃锅还是一勺水无法定型

过热的话基本没得法子了，就只能小小的厚厚的
过温的话，保持加热，但是手要不停的晃动锅子。除了利用地球引力（垂直方向）让液体尽可能流过更多地方，还要左右晃动锅子（水平方向）。
因为只靠垂直方向会有厚度不匀（液滴处很厚），一直要左右上下的晃，这样会比较均匀。

当看到内部有小气泡时候，用硅胶铲把饼边撬开一点，稍微再等几秒就离火。我是放在木制的砧板上等冷却。如果温度合适，面糊下锅到出锅大概是十几秒时间。（虽然等锅烧热或者冷却时间是它的两倍吧）

一定要等锅冷一点了再把皮起出来。。。我好几张皮被我撕破了。。。后面发现是没降温。。

皮出来后平摊继续降温，有褶子的一定要摊平 否则等完全冷掉了再铺平就有印子了。
我做出来的厚度大概是这样子滴

另外张皮。

上面面糊的量我做了23张皮子，但是有几张起锅的时候撕破了。
这个方子的皮子做出来很油润。

做完皮附上保鲜膜进冰箱冷藏。降温是为了后面抹奶油

打发淡奶油
因为是集市上买的，又是新手，好死不死买了雀巢的淡奶油，结果看网评一溜的说打不硬（本来看中的是他250ml一罐，对于不太烘培的人来说不会浪费）
看了点补救措施。
1.保持低温打发（坐冰打发，夏天需要在空调房）
2.利用凝固剂 我在250ml里面加了3g吉利丁粉帮助成型。没有吉利丁听说可以用固体老酸奶来代替。

听说还是建议安佳和蓝风车。

以下是补救措施：
温水15g溶化3g吉利丁粉，搅拌，再隔水加热确保完全溶解成胶质溶液（60度左右）
放置一边冷却待用

将冷却过的打发工具从冰箱取出。可以在盆下垫上冰袋，保持温度。

听说淡奶油在略有冰沙的状态打发最好，我家冰箱上层冻了一晚上也没冻到那个程度（不过，千万不要作死放冷冻室哦，听说这样就冻坏了不能用了）

低档打发至大气泡，分三次筛入糖粉。中低档继续打发至奶油表面有纹路。
改低档继续，在软发泡的时候加入吉利丁溶液。
继续打发到有小尖尖。

差不多250ml打出来有600ml的样子吧。

搭积木，千层蛋糕成功在望！

奶油打发完，饼皮也冷却了有半小时。把饼皮拿出，有强迫症的可以割个边。

一层皮，一层奶油，一层奥利奥碎，然后again。。。

因为我没有裱花袋是用食品袋弄的。满手都是奶油就没法拍照了。。。

奥利奥碎建议有两个尺寸，一种偏粉末，一种可以颗粒大一点，比较有口感，但是这里面的奥利奥都不是脆的咯，毕竟奶油很湿润的。。
为了好看，颗粒状的可以摆在外围，粉末在内圈。

一层一层的堆好后就放在冰箱冷藏2小时。为了成型

两小时后 表面筛上一层可可粉，再做点小装饰就可以给男票做撒普莱斯啦～