紫薯蛋黄月饼

月饼皮的材料，先放花生油和转化糖浆（可买也可自己熬制）再放枧水，搅拌均匀乳化后，再加面粉。新手可以预留10克左右的粉。揉成光滑的面团，密封醒发1～2个小时以上，再用。
家里有低粉可以用的。万一干了，可酌情加点转化糖浆。

紫薯泥是用面包机自己做的。参见我的另一食谱。🙈紫薯泥揉成团，分成小球，一般15克～20克。

咸鸭蛋黄，我是用生的敲的，可喷少许白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。介意亲，也可先烤熟鸭蛋黄，170度，烤5分钟。

取15克的紫薯泥包住咸鸭蛋黄，团成球（一个成品球约32克左右）。

全部都团好备用……

醒发好的面皮均匀分成10～12份，一份约22～25克。皮的薄厚看一看自己喜欢，二看包的技术。新手联系皮大点😂

用手掌压扁面皮，包入搓好的内馅球。我喜欢皮稍微厚点的，所以大致是皮22克，馅40克。其实皮太薄真不好包🙈

封口，翻过来，轻抹一层干粉（事先炒熟的糯米粉）防止粘模具内壁。

用月饼模具压出漂亮的花纹，50克模具或60克模具都可以。整个月饼大致60～65克左右。

压好的月饼可以直接脱模至烤盘上（底部铺油纸或油布），全部压好了。（方子是10个左右的量，这是做了15个的图）

烤箱预热180度，用喷雾壶喷洒一层水（防裂，怕麻烦不喷也行），先烤5分钟定型，然后拿出来用羊毛刷蘸蛋液（稀的搅拌均匀的），注意刷的时候不能贪多，蛋液羁留在表面，会影响花纹的好看，薄薄一层即可，再烤20分钟即可。（此图是另外一次拍的，借用一下）

取出凉架凉凉，然后密封保存，两天后回油，效果更好看。

单个照

切开后看看

摆拍一张😍

自己敲鸭蛋黄比网购的大一倍，好像😂

多好看呀😍