紫薯蛋黄月饼
7.8
综合评分
10
人做过这道菜
云姐的幸福日子
中秋自己做月饼，
除了吃着放心，
还更觉得有仪式感！
想象着团圆桌上的齿颊留香……
于是，制作过程也就充满乐趣了！
做多了，熟练了，
就有了记录的想法……
感谢下厨房的平台……
参考整理出来，留个过程图，
也是生活的一种态度吧！
紫薯泥的制作www.xiachufang.com/recipe/102787480/
除了吃着放心，
还更觉得有仪式感！
想象着团圆桌上的齿颊留香……
于是，制作过程也就充满乐趣了！
做多了，熟练了，
就有了记录的想法……
感谢下厨房的平台……
参考整理出来，留个过程图，
也是生活的一种态度吧！
紫薯泥的制作www.xiachufang.com/recipe/102787480/
用料
紫薯蛋黄月饼的做法
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月饼皮的材料，先放花生油和转化糖浆（可买也可自己熬制）再放枧水，搅拌均匀乳化后，再加面粉。新手可以预留10克左右的粉。揉成光滑的面团，密封醒发1～2个小时以上，再用。
家里有低粉可以用的。万一干了，可酌情加点转化糖浆。
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紫薯泥是用面包机自己做的。参见我的另一食谱。🙈紫薯泥揉成团，分成小球，一般15克～20克。
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咸鸭蛋黄，我是用生的敲的，可喷少许白酒去腥。不用提前烤熟，直接包可以的。介意亲，也可先烤熟鸭蛋黄，170度，烤5分钟。
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取15克的紫薯泥包住咸鸭蛋黄，团成球（一个成品球约32克左右）。
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全部都团好备用……
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醒发好的面皮均匀分成10～12份，一份约22～25克。皮的薄厚看一看自己喜欢，二看包的技术。新手联系皮大点😂
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用手掌压扁面皮，包入搓好的内馅球。我喜欢皮稍微厚点的，所以大致是皮22克，馅40克。其实皮太薄真不好包🙈
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封口，翻过来，轻抹一层干粉（事先炒熟的糯米粉）防止粘模具内壁。
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用月饼模具压出漂亮的花纹，50克模具或60克模具都可以。整个月饼大致60～65克左右。
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压好的月饼可以直接脱模至烤盘上（底部铺油纸或油布），全部压好了。（方子是10个左右的量，这是做了15个的图）
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烤箱预热180度，用喷雾壶喷洒一层水（防裂，怕麻烦不喷也行），先烤5分钟定型，然后拿出来用羊毛刷蘸蛋液（稀的搅拌均匀的），注意刷的时候不能贪多，蛋液羁留在表面，会影响花纹的好看，薄薄一层即可，再烤20分钟即可。（此图是另外一次拍的，借用一下）
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取出凉架凉凉，然后密封保存，两天后回油，效果更好看。
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单个照
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切开后看看
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摆拍一张😍
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自己敲鸭蛋黄比网购的大一倍，好像😂
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多好看呀😍
小贴士
1.转化糖浆熬的好不好是成功的重要因素。
2.紫薯馅自己制作更放心，用面包机的果酱功能，省力，提前准备好。
3.咸蛋黄我没烤，喷了一点点白酒直接包了，没感觉多少腥味。愿意烤的亲，可以烤箱170度烤5分钟。
4.花纹要好看，一是模具要纹路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分钟定型再刷蛋液，四是要用稀释全蛋液，五是一定要用羊毛刷轻刷一层。
2.紫薯馅自己制作更放心，用面包机的果酱功能，省力，提前准备好。
3.咸蛋黄我没烤，喷了一点点白酒直接包了，没感觉多少腥味。愿意烤的亲，可以烤箱170度烤5分钟。
4.花纹要好看，一是模具要纹路清晰，二是要力度到位，三是要先烤5分钟定型再刷蛋液，四是要用稀释全蛋液，五是一定要用羊毛刷轻刷一层。
