白辣椒炒鸡胗
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人做过这道菜
马曳
湖南菜里我的最爱。这道菜最重要的是要有好白辣椒，有了靠谱的白辣椒，就成功了一大半。
用料
白辣椒炒鸡胗的做法
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鸡胗洗净切片，滚水加一勺料酒下鸡胗直至鸡胗变色即捞出。一定要等水滚了再放，不能煮得太久，大约一两分钟就行，鸡胗煮老了这菜就肯定失败了。
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青辣椒去籽切小块，白辣椒泡软剪成小段。如果没有青辣椒的话白辣椒加倍也可以，加点红辣椒也可以。蒜切片。
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起油锅，用比平时炒菜多一倍的油，大约两勺，烧热后加入辣椒白辣椒蒜片，快速翻炒，大约一分钟辣椒发软以后加入鸡胗，大火翻炒两分钟左右，然后加入一勺生抽和少许盐，继续翻炒大约两三分钟就好了。
小贴士
鸡胗切得越薄越好，当然越薄的鸡胗过水的时间也得越短。
