奶奶的芋头糕

准备工作：
1、芋头切块
2、瘦肉切丁
3、虾米洗干净，以刚没过的水量浸泡
4、粘米粉先以凉水浸泡，一开始不要放太多水，以刚没过粉多一点的水量为宜（！！！浸粉时也不要搅，搅了会结块，就下水浸即可！！！）

粉浸到以上状态后用勺子搅匀它

搅到这个细腻程度就可以了

炒料：
热锅冷油

先炒猪肉

猪肉半熟后下虾米(注意滤干水，但滤出的水别倒)

稍微翻炒出汁后下盐、味精调味

上碟

同样是热锅冷油，下蒜，炒芋头

为免粘锅，下适量的水一起翻炒

添加五香粉调味

把泡虾干的水下到芋头里一齐焖煮

焖一小会，直到芋头软绵

到这个状态就可以上碟啦

准备蒸之前先把碟子上锅蒸热

准备开水，将其冲到粉浆里，稀释

把事先炒好的瘦肉虾干、芋头下到粉里(分次下，下了瘦肉虾干搅匀了再下芋头)

搅匀了，但这样的粉浆奶奶说还是偏稠

因为拿起勺子是这样挂浆的，还得加点开水
Ps:这里有个经验的把握，没经验的也不怕，我们就个是分层蒸的，蒸好第一层可以看看粉的稀稠度，稠了可以再少量添加开水

到这种程度就差不多了
这时候可以试试粉浆的咸淡，不够味的话加盐，味精调味

上锅前下油，搅匀

水开了，就可以上碟蒸了

先下薄薄的一层，均匀摊平馅料(每层大概蒸5～8分钟就可以开锅了)

到这个程度，粉凝结不流动，就可以下粉蒸下一层了

依然是薄薄地一层，不要心急，下厚了蒸的时间相应得加长，也不易蒸透

Ps：加粉的时候一定要把余下的粉浆搅匀再加，因为放置久了粉水会分层，粉会沉淀，水油在上，不搅匀的话影响成品和口感

最后一次下粉的时候洒上葱花，蒸好出锅

放凉后的切面～