金沙板栗麻薯肉松酥皮月饼（霸王酥）

先说做馅儿，新鲜板栗~
我直接买的去皮新鲜板栗，菜场有卖呢。

直接加水没过板栗，把板栗彻底煮熟，大概要半小时吧，大家自己看情况。
煮熟的板栗捞出来，加大概150g水，放入破壁机里打碎，打成糊状。
因为栗子很吸水，所以即使我加了这么多水，出来的栗子泥还是很干的。

栗子泥倒入平底锅翻炒，可以分次加入糖，炒得差不多了，分次加入黄油。
大家炒的时候可以尝一尝，根据自己口味增减糖量，但是我觉得这个已经不甜不油了，可以再多点糖多点油，因为酥皮是没有什么味道的。

咸蛋黄蒸熟，沥干水分，过筛，这就是金沙啦。
别小看这点咸蛋黄，提味和惊艳就靠它了。

把炒好的栗子馅儿和过筛好的咸蛋黄混合，就是我们的金沙栗子啦。

麻薯的材料除了黄油以外，全部放入碗里，搅拌均匀，上锅蒸熟。
我蒸了大概15分钟，怎么判断熟不熟，筷子扎进去，有没有液体出来。
另外可以取一部分麻薯尝一下，粉感重就可以多蒸几分钟，最多也就蒸20分钟吧。

把蒸好的麻薯取出来，趁热拌入黄油，我带着手套趁热揉进去的，确实用刮刀不太好拌。
然后就可以揪10g一个，备用了。
能揪16个的。

把我们的金沙栗子分割成30g左右，附上10g麻薯，自己加点肉松，肉松我懒得称了，就看着加的。

然后把整个馅儿包起来。
左边是包了麻薯和肉松的馅儿，右边是单纯的金沙板栗啦。

馅儿准备好以后，我们要把它放到冷冻室去降降温，定定形，让它变得坚硬，方便我们后面包馅操作。但不能冻太实。

把油皮所有材料放入面包机，揉20分钟，让它呈现出非常光滑的状态，我没有去拉膜，感觉是可以出膜的。

揉油皮时候，我们自己带上手套，混合油酥。
油酥是一个没有筋度的面团。混匀成团就可以了。

把油皮和油酥盖上保鲜膜一起松弛半小时。

半小时后，分割油酥和油皮，然后进行包裹。

以前我做的时候不太懂，就跟包包子一样弄得都是褶子。
其实这个油皮包油酥一样的是跟包广式月饼皮一样，用虎口推上去的，这样出来效果更好。

包好继续盖保鲜膜，第二次松弛，15分钟。

松弛结束，用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起来。

第三次松弛，15分钟。

松弛结束，继续将面皮擀成长长的牛舌状。

卷起，进行第四次松弛，15分钟。

松弛结束，将面皮中间压一道，然后两头向中间整理。

然后擀面杖把它擀开。
就可以进行包馅了。

还是用虎口慢慢推啦。
能推出这么一个小的尖角。
其实我也包的不算好吧，下次我会做得更好的。

包好整齐摆入烤盘里。

印章蘸取红色色素，我是用红丝绒色素加水调成想要的颜色的，大家也可以用红色色素加水调。
把包好的酥皮点心稍微摁压平整一点，盖上印章。

烤箱预热175℃，烘烤约30         -35分钟，尽量让它表面别上色了。
其实也不容易上色的。
因为馅儿其实都是熟的，我们烘烤的是表皮部分。

出炉，是可以拉丝的麻薯啦。
这个麻薯我放了三天，微波炉加热还是软软的，不硬的，冷吃的话麻薯也不会说硬邦邦。
一会儿小提示还有麻薯的，大家看看。

起酥层次还是不错的。