油皮#: | |
普通面粉 | 140克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 25克 |
水 | 50克 |
红曲粉 | 3克左右 |
酥皮 | |
普通面粉 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
馅料 | |
紫薯泥 | 240克 |
装饰 | |
全蛋液 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
或椰蓉酥粒 | 少许 |
红色水油皮和酥皮,分别和成软硬适中的面团,密封室温醒发半小时。红曲粉的用量多少决定颜色的深浅。加少点,颜色浅就好像是桃花酥了。
醒发面团时,制作紫薯泥。可以自制,也可以购买。分成约20克一个的圆球,共12个。
如果馅料不好成圆,可以冷藏后再整形。
醒发好的油皮和酥皮分别均匀分成12份,注意加盖保鲜膜,防止风干了。(油皮大约21克,酥皮大约12克)
油皮用手掌压扁,包入酥皮,收紧口,依次做好,动作慢要加盖保鲜膜防风干。
上面三幅是第一次擀卷(依次擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜)
下面三幅是第二次擀卷(注意第二次尽量擀细长条状,卷起,盖保鲜膜)
取一个从中间压下,擀圆,包紫薯馅,封口,依次做好,盖保鲜膜防风干。
然后用厨房剪刀,剪5下,均匀分成5份,中间留着别剪到底哟,然后捏花瓣造型,用水果刀背压出花瓣的纹路。
建议依次剪好,然后再造型花瓣。就是一步一步做,别一个一个做。
摆入烤盘,底部垫油纸或油布,刷全蛋液,装饰花心。花心可以点白芝麻,可以用椰蓉酥粒,也可以用西瓜子仁拼一下。(晚上拍的照片,色彩偏暗,成品颜色会亮些)
烤箱预热180度,烤20分钟左右。(自家烤箱灵活掌握)
烤好,要出炉的样子。
凉架凉凉后,密封室温存放,秋冬季节一般5~7天,没问题哟。
特写,西瓜子的花心。
特写,椰蓉酥粒的花心。椰蓉酥粒可以用椰蓉8克,黄油5克,面粉15克调配。
摆拍一张😍
后补图,颜色淡点,整形注意,花瓣捏圆滑些,每瓣压纹路时,用刀背压重一点,这样好看些。
后补图,油皮揉出膜,做出来更酥,层次也好。
1.5倍的量,做了18个,少放点红曲粉,颜色偏粉粉的,梦幻吧!😍
1.5倍的量,做了16个荷花酥,油皮分成16个白面团,16个红面团(白面团后揉进红曲粉的)大约每个12克,油酥分成32份,大约每份8克。
小巧迷你的菡萏初开😍
成品好可爱哟