梅艳花香味正酥(梅花酥)

8.1 综合评分
35 人做过这道菜
一直爱梅花,
爱她临寒独开的风姿,
爱她雪中傲立的芬芳,
雪中红梅尤有几分惊艳……

借助梅的造型做个中式面点,
造型美,口感酥,味微甜,
梅艳花香味正酥……
真真是低调的奢华!

用料  

油皮#:
普通面粉 140克
玉米油 40克
细砂糖 25克
50克
红曲粉 3克左右
酥皮
普通面粉 100克
玉米油 50克
馅料
紫薯泥 240克
装饰
全蛋液 少许
白芝麻 少许
或椰蓉酥粒 少许

梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法  

  1. 红色水油皮和酥皮,分别和成软硬适中的面团,密封室温醒发半小时。红曲粉的用量多少决定颜色的深浅。加少点,颜色浅就好像是桃花酥了。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤1
  2. 醒发面团时,制作紫薯泥。可以自制,也可以购买。分成约20克一个的圆球,共12个。
    如果馅料不好成圆,可以冷藏后再整形。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤2
  3. 醒发好的油皮和酥皮分别均匀分成12份,注意加盖保鲜膜,防止风干了。(油皮大约21克,酥皮大约12克)

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤3
  4. 油皮用手掌压扁,包入酥皮,收紧口,依次做好,动作慢要加盖保鲜膜防风干。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤4
  5. 上面三幅是第一次擀卷(依次擀成长舌状,卷起,盖保鲜膜)
    下面三幅是第二次擀卷(注意第二次尽量擀细长条状,卷起,盖保鲜膜)

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤5
  6. 取一个从中间压下,擀圆,包紫薯馅,封口,依次做好,盖保鲜膜防风干。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤6
  7. 然后用厨房剪刀,剪5下,均匀分成5份,中间留着别剪到底哟,然后捏花瓣造型,用水果刀背压出花瓣的纹路。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤7
  8. 建议依次剪好,然后再造型花瓣。就是一步一步做,别一个一个做。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤8
  9. 摆入烤盘,底部垫油纸或油布,刷全蛋液,装饰花心。花心可以点白芝麻,可以用椰蓉酥粒,也可以用西瓜子仁拼一下。(晚上拍的照片,色彩偏暗,成品颜色会亮些)

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180度,烤20分钟左右。(自家烤箱灵活掌握)

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤10
  11. 烤好,要出炉的样子。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤11
  12. 凉架凉凉后,密封室温存放,秋冬季节一般5~7天,没问题哟。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤12
  13. 特写,西瓜子的花心。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤13
  14. 特写,椰蓉酥粒的花心。椰蓉酥粒可以用椰蓉8克,黄油5克,面粉15克调配。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤14
  15. 摆拍一张😍

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤15
  16. 后补图,颜色淡点,整形注意,花瓣捏圆滑些,每瓣压纹路时,用刀背压重一点,这样好看些。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤16
  17. 后补图,油皮揉出膜,做出来更酥,层次也好。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤17
  18. 1.5倍的量,做了18个,少放点红曲粉,颜色偏粉粉的,梦幻吧!😍

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤18
  19. 1.5倍的量,做了16个荷花酥,油皮分成16个白面团,16个红面团(白面团后揉进红曲粉的)大约每个12克,油酥分成32份,大约每份8克。

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤19
  20. 小巧迷你的菡萏初开😍

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤20
  21. 成品好可爱哟

    梅艳花香味正酥(梅花酥)的做法 步骤21

小贴士

1.红曲粉的加入多少决定成品的颜色是浅是淡。
2.油皮和酥皮的软和度要一致,不要一种偏硬一种偏软。
3.整个过程最好加盖保鲜膜防风干。
4.因为后期要造型,所以不建议包入馅料多,20克足够,也可以换成椰蓉馅或豆沙馅。
5.方子里的油换成猪油或黄油,味道会更酥哟!

参照这个菜谱,大家做出 50 作品

全部50个作品

 

梅艳花香味正酥(梅花酥)相关分类

该菜谱发布于 2017-10-04 07:50:28
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