西班牙海鲜饭
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人做过这道菜
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大家都知道西班牙的名菜Paella(铁锅海鲜饭），在瓦伦西亚吃过最正宗的住家出品，一直念念不忘。可惜国内许多餐馆做的，徒有漂亮的海鲜摆盘，却没有体现这道菜的精粹。想吃到好吃的。只有自己动手了。我认为这道菜的精粹，是必须用真材实料的海鲜高汤煮米饭，再用铁锅煮出有点锅巴的感觉。
以下菜谱的这量可供6-8人吃。
以下菜谱的这量可供6-8人吃。
用料
| 新鲜海鱼（无论品种） | 1斤 |
| 大鱿鱼 | 1只 |
| 大海虾 | 1斤 |
| 海贝壳 | 1斤 |
| 青口贝(虹口贝) | 300g(约10只) |
| 大番茄 | 1个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 红色和青色甜辣椒（圆辣椒，不辣的） | 各1个 |
| 豆角 | 300g |
| 珍珠米（普通大米也可以） | 6杯 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 橄榄油(不可用花生油代替) | 适量 |
| 红色甜椒粉（pimianton） | 适量(没有可不加) |
| 藏红花 | 1克（没有可不加） |
| 南瓜色素(colorante) | 适量（没有可不加，本菜谱没有放） |
西班牙海鲜饭的做法
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把海鱼煎好，连肉带骨压碎，压成渣，用高压锅煮汤。因为我量了6杯米，水加到6杯米的刻度线上。然后用虑网过滤掉骨肉渣那些，只留下汤。
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用橄榄油煎大虾，煎到两面金黄，然后放在刚才过滤完的高汤里煮5分钟出一下味，捞起备用。
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煎鱿鱼，约煎3分钟，然后放刚才的高汤里煮2-3分钟出一下味，然后捞起备用。
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海甲放高汤里煮一下，约2-3分钟，壳打开了捞起备用。
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青口贝同样放高汤里煮2-3分钟捞起备用。到现在为止，海鲜高汤已经煮好。可以用勺子尝一下味道，一般来说，海鲜本身的盐已经足够，海鲜饭不需要另外放盐。
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橄榄油慢火煎青椒红椒。辣椒皮那面向下。煎大约15分钟，辣椒皮表面焦糖化，辣椒变软，橄榄油颜色也带了辣椒天然的红色。
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用厚底的不锈钢大炒锅，烧热，先放2汤勺橄榄油，然后放切碎的大蒜和切碎的洋葱，慢火炒到洋葱完全变透明，香气飘出，再转中火，放豆角，再放切碎的番茄翻炒。
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刚才煎好的青红辣椒连锅里的油一起放入炒锅。然后加珍珠米一起翻炒均匀，炒到感觉米饭开始有点上色，要黏锅了。
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加入海鲜高汤，这时转大火。这个时候可以放红色甜辣椒粉和藏红花。火烧开后盖上锅盖焖着。5分钟后转小火。高汤或者水的分量自己看情况酌情加可以分2-3次加汤。第一次我加汤会没过米饭1cm左右。煮2-3分钟开盖看看，如果水已经被米饭吸干，米饭却还很硬，我会继续加汤。关键看你觉得米是否够水了，还是太硬没煮熟要继续加水。这个要自己现场判断，根据实际情况调整。
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煮大概10分钟后米饭有8成熟，可以将鱿鱼，海贝加上去。
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放上青口贝和大虾装饰。刨一些柠檬皮屑增加香味。盖上盖子再焖煮5分钟。关火后继续盖着盖子焖一下。等米饭充分吸收汤汁，变得干一点。
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整锅端上饭桌，再挤一些柠檬汁上面，也可以淋一些橄榄油，做一下摆盘什么的。海鲜饭要趁热吃哦！
小贴士
海鲜饭的材料可以根据个人喜好增减，但准备一锅好的高汤必不可少。另外，西班牙地中海菜，特色就是橄榄油，大蒜，还有洋葱番茄这些少不了。少了就不是这个味道啦！
