老北京炒肝儿
8.0
综合评分
13
人做过这道菜
王小洋求很瘦
就是老北京的故事……
用料
老北京炒肝儿的做法
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猪大肠我在稻香村买的已经煮好的，直接切小段备用
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猪肝切片，加葱姜、料酒焯水，变色捞出备用
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开火，锅入底油，葱姜蒜、大料爆香
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放入干黄酱煸炒，倒开水澥开黄酱。放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。
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酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。
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分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。
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出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅啦~
小贴士
1、可以用现成的熟大肠，买回来稍微清洗，焯烫一下就可食用，方便快捷。如果用生大肠，要反复清洗后加入葱姜、大料、料酒煮熟在烹饪。
2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加
2、猪肝提前焯烫一下，最后放入烹煮，即可去除一些异味，又能保证猪肝软嫩的口感。
3、猪肝和大肠的量可随自己喜好，随便加
