戚风纸杯蛋糕@不回缩

准备好无水无油的打蛋盆，蛋糕是否做得好，就靠每一步都必须做好，细节问题不能忽略。

鸡蛋大概需要每个53克到63克左右的鸡蛋，而且鸡蛋必须事先冷藏，有助打发蛋白，而且增加蛋白的稳定性

我打蛋通常是事先洗干净鸡蛋(用之前才洗，鸡蛋有冰凉的感觉就好，鸡蛋洗过就不能放太久)，从冰箱里拿出来时，记住擦干净鸡蛋壳上的水珠，然后直接敲，直接用蛋壳分蛋白蛋清

将蛋清蛋黄分开装，不熟悉就用分蛋器分蛋黄蛋白

1.在蛋黄了加入30克白糖，搅拌均匀，平时我自己就把蛋黄液打至浅黄色，在继续下一步

蛋黄液分次加入油，先加3分之一，搅拌均匀，再继续加3分之一，搅拌均匀，同上加剩下的

玉米油和蛋黄乳化的状态，比原本的蛋黄液浓稠

注意：操作时把打蛋盆边边的蛋黄液刮下来，这样才可以把蛋黄液充分搅拌均匀

加入水或者牛奶，搅拌均匀

分3次加入低粉，搅拌均匀再加下一次，搅拌时不能划圈搅拌，可以采用Z字形搅拌，搅拌均匀后放一旁备用

打发蛋白，加入几滴柠檬汁和一小勺盐(不需要多，有点就好，可以吐出甜味，这样就不用加这么多糖),接着先用低档打至大气泡，加入第一次白糖

看到有密集小气泡，加入第二次白糖，继续打发

蛋白打至有纹路的时候可以加入第三次白糖，继续打发

蛋白打至硬性状态就可以，如图，提起打蛋头是，蛋白是短而直挺的

这个时候可以预热150度烤箱了，然后3分之一蛋白加入蛋黄液中，搅拌均匀，再把蛋黄液返回剩下的蛋白中，从2点方向往8点方向搅拌均匀。切记，搅拌过程中，不能划圈，划圈搅拌容易消泡泡

把蛋糕液分装每个杯子，每个纸杯都要震去气泡，然后进炉烘烤，150度烤大概35分钟，注意温度和时间都是看每个烤箱而定，注意调节一下就好，温度越高时间越短，反而时间越长

出炉后倒扣，和戚风蛋糕出炉步骤一样。出炉放凉的纸杯依然高高的

这个戚风一样的做法，只是把他换成了8寸模具