广州人家的盆菜
7.0
综合评分
11
人做过这道菜
方圆有度2004
盆菜是广东地区的一个特色，有于盆菜的用料并没有特别规定，但一般都会包括萝蔔、卤猪肉、冬菇，现时不少盆菜更可能包括花胶、瑶柱、大虾、蚝豉等。
用料
| 香菇 | 按人数备量 |
| 蛋角 | 按人数备量 |
| 九节虾 | 按人数备量 |
| 大花胶 | 按人数备量 |
| 卤猪肉 | 按人数备量 |
| 大蚝䜴（干） | 按人数备量 |
| 鲜鲍鱼 | 按人数备量 |
| 冬瓜 | 按人数备量 |
| 萝卜 | 按人数备量 |
| 大瑶柱 | 按人数备量 |
| 马蹄 | 按人数备量 |
| 大白菜 | 按人数备量 |
| 粉丝 | 按人数备量 |
| 高汤：鸡和大骨➕姜一起熬一煲高汤。 | 鸡和大骨 |
| 卤汁：蚝䜴，元贝，姜，糖，酱油熬一锅卤汁。 | 蚝䜴、元贝，糖，酱油 |
广州人家的盆菜的做法
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做卤汁：干贝（小粒的5粒），蚝䜴2个（大个的），酱油，糖做成一锅卤汁。
卤食材：用来卤老豆腐，猪肉，笋干，鲍鱼，花胶，把刚刚说的食材先卤上。 -
做高汤：鸡和大骨一起熬一锅汤，最后放好四层食材才能把高汤入大锅盆里煮开。
-
第一步：把萝卜，冬瓜，瑶柱、马蹄先放，锅内煮15分钟。
-
第二层：放大白菜，冬菇，粉丝（忘记照照片了……）
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放卤猪肉➕笋干，卤好的花胶，蚝䜴
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放鲜虾，蛋角，以及卤好的鲜鲍鱼。倒入高汤煮开，上菜。
小贴士
1、卤汁准备得要充足，不然到后期容易不够卤汁。
2、萝卜，马蹄，冬瓜要先放两匙羹剩余的卤汁加上高汤煮，才能入味。
3、下好四层食材，要偏咸一点，蔬菜食材一出水，味道会变淡。
4、四层放好后，一煮马上连锅上，开吃，食材的鲜，熟都是刚刚好。
5、总量控制主要要估计一下，不要浪费食物。
6、我这一个做法，避开了香料，如，八角。因为广东地处湿热，容易热气，所以我用得比较少。
2、萝卜，马蹄，冬瓜要先放两匙羹剩余的卤汁加上高汤煮，才能入味。
3、下好四层食材，要偏咸一点，蔬菜食材一出水，味道会变淡。
4、四层放好后，一煮马上连锅上，开吃，食材的鲜，熟都是刚刚好。
5、总量控制主要要估计一下，不要浪费食物。
6、我这一个做法，避开了香料，如，八角。因为广东地处湿热，容易热气，所以我用得比较少。
