新疆大盘鸡

素材非常多，先切素材，洋葱切丁，姜切片，葱切段，蒜切沫，土豆柿子椒尖椒切滚刀块。

鸡让商贩斩件，洗净沥干水分后，加入盐，白胡椒粉，姜粉，葱段，花椒粒，进行腌制，手抓几下鸡肉，充分入味。

图片是我买的新疆辣椒酱，将辣椒酱，豆瓣酱，番茄酱按照1:1:2进行混合，放到碗里

一定是番茄酱，番茄沙司和调味番茄酱都不行，只要配料表写着番茄和水的，我尝试过自己做番茄酱，现在菜市场买到的番茄都不太适合做酱，味道太淡了。所以还是买这种番茄酱是最省事的

辣皮子辣椒洗干净，备用

锅中放油和冰糖，小火炒糖色，不要太嫩的糖色，所以当糖色变成深红色后，会起泡颜色变为浅橙红色，此时迅速倒入鸡块，并开大火进行翻炒，待鸡肉变色后，加入姜片和辣皮子继续翻炒

当闻到辣皮子释放的香味后，放入调制好的混合酱料，继续翻炒，此时需要注意锅中的状态，如果明显发干，倒入少量热水煸炒，防止粘锅

加入蒜末，草果花椒大料桂皮，白胡椒粉，并翻炒，之后烹一点醋，不要多，一小勺的量足够了

翻炒到此基本结束，倒入开水和一瓶啤酒没过鸡肉即可，没有啤酒就只用开水，改小火炖，此时可进行调味，糖鸡精盐适量加入，盐不要放多了，因为炖煮水会减少，有点咸味即可

炖煮5分钟后，倒入土豆块，继续炖煮20分钟，开盖放入尖椒，红柿子椒，洋葱丁，并进行最后一次调味，主要是放盐，调整到合适的口味后，小火再炖3分钟就可以出锅了。一盘美味的大盘鸡出锅了！裤带面自己想办法做奥～如果你做了，煮完过凉水，一定要把面放在盘子最底下，再浇大盘鸡。